CZESKI CHLEB WIEJSKI NA ZAKWASIE

W Sylwestra dość późno wyszłam z pracy, skutkiem czego nie udało mi się już kupić pieczywa. Zmuszona byłam Nowy 2013 Rok rozpocząć od pieczenia chleba :) Wybór padł na czeski chleb wiejski. Piekłam go już wcześniej i mąż był zachwycony :) Stwierdził, że to najlepszy chleb jaki do tej pory upiekłam. Niekoniecznie się z nim zgadzam, ale rzeczywiście chleb jest pyszny - neutralny w smaku, puszysty, delikatny i długo utrzymuje świeżość. Poza tym nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów. Gorąco polecam :)

Czeski chleb wiejski

Składniki:

150 g czynnego zakwasu żytniego (nie mniej niż 3 godziny po dokarmieniu)
300 g letniej wody
400 g mąki pszennej typ 650
100 g mąki żytniej typ 720
1,5 płaskiej łyżeczki soli
10 g świeżych drożdży
pół  łyżeczki cukru
łuskany słonecznik do posypania wierzchu – niekoniecznie, ale my lubimy

Przygotowanie:

Do miski przesiałam obie mąki, wymieszałam je z solą. Na środku zrobiłam wgłębienie, wkruszyłam drożdże, wsypałam cukier, wlałam część wody i roztarłam drewnianą łyżką, aż drożdże się rozpuściły. Dolałam resztę wody i zakwas, wymieszałam i wyrabiałam, nadal drewnianą łyżką około 5 minut. Przykryłam miskę ściereczką, odstawiłam na 10 minut. Po tym czasie znów wyrabiałam ciasto 5-7 minut, ponownie przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce do czasu aż mocno urosło (moje co najmniej potroiło objętość).
Keksówkę o wymiarach 9x27 cm wysmarowałam masłem i oprószyłam mąką. Spokojnie można użyć troszkę większej blaszki, bo dobrze wyrobione ciasto naprawdę mocno wyrasta.
Wyrośnięte ciasto lekko zamieszałam, przełożyłam do keksówki, wyrównałam powierzchnię ręką zmoczoną w ciepłej wodzie, posypałam słonecznikiem. Przykryłam ściereczką i odstawiłam do kolejnego wyrastania. Kiedy ciasto zaczęło wyłazić z blaszki, wstawiłam je do piekarnika na grzanego do 200 stopni z termo obiegiem. Piekłam 45 minut. Jeszcze gorące wyjęłam z blaszki i wystudziłam na kratce kuchennej.
Ciasto można wyrabiać w misie robota spiralnymi końcówkami.
Przepis zaczerpnęłam ze strony mojewypieki.com

Przepis na zakwas można znaleźć tutaj KLIK