Chleb z kiszoną kapustą na żytnim zakwasie

Czy spotkaliście się kiedyś z budką-stoiskiem, na którym, w piecu opalanym drewnem, wypiekany jest pyszny świeży chlebuś? Kilka lat temu w takiej budce, pod którymś z licznych hipermarketów, kupiłam sobie kawałek chleba z kiszoną kapustą. Jaki był pyszny! Ten smak prześladował mnie aż do czasu, kiedy znalazłam ten przepis. Teraz już nie marzę o tamtym kupnym chlebie, bo równie cudowny mogę upiec sobie sama :)

Chleb wspaniale smakuje z żółtym serem i pomidorem, ale i z samym masłem też jest nie do pogardzenia :)

Chleb z kiszoną kapustą

Składniki:
50 dag mąki pszennej typ 650
17 dag aktywnego zakwasu żytniego

13 dag odciśniętej kiszonej kapusty
200 ml letniej wody
łyżeczka drożdży suszonych
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
łyżeczka kminku – niekoniecznie – można dać go do środka lub obsypać wierzch
*wszystkie łyżeczki płaskie

Chleb z kiszoną kapustą

Wykonanie:
Kapustę odcisnęłam i bardzo drobno posiekałam.
Do miski przesiałam mąkę, dodałam do niej drożdże, sól i cukier, wymieszałam. Dolałam czynny zakwas (wyjęłam go z lodówki 3-4 godziny wcześniej, żeby się „obudził”) i letnią wodę. Całość wymieszałam najpierw drewnianą łyżką, a następnie wyrobiłam ręką i dodałam posiekaną kapustę. Dokładnie wymieszałam – w tym momencie ciasto nabrało śmiesznie kleistej konsystencji. Keksówkę o wymiarach 9x27 cm wyłożyłam papierem do pieczenia, przełożyłam do niej ciasto, wyrównałam je i przykryłam ściereczką. Blaszkę postawiłam na 4 godziny przy ciepłym grzejniku, z dala od przeciągów. Po tym czasie ciasto było pięknie wyrośnięte, więc posypałam je kminkiem (nie wiem po co, bo mąż i tak pracowicie go później oskubał) i wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Piekłam 45 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem. Po wyjęciu z piekarnika przełożyłam na kratkę kuchenną do wystudzenia.