niedziela, 27 grudnia 2015
Sernik trzysmakowy
SKŁADNIKI:
czwartek, 24 grudnia 2015
poniedziałek, 21 grudnia 2015
Sernik wiedeński
Sernik upieczony według przepisu Macieja Kuronia zamieszczonego w biedronkowej ulotce z 2007 roku, którą przypadkiem znalazłam u mojej mamy.
SKŁADNIKI NA
TORTOWNICĘ 24 CM:
- 0,5 kg sera
trzykrotnie mielonego
- 1 czubata
łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 szklanka
cukru
- 12 dag masła
- 4 duże jajka
- małe
opakowanie cukru wanilinowego
- 5 dag
rodzynek
- 10 dag
smażonej skórki pomarańczowej
DODATKOWO:
- masło i
bułka tarta do formy
- cukier puder
do oprószenia
WYKONANIE:
Rodzynki
namoczyć, dokładnie osączyć.
Masło
stopić, odstawić do wystudzenia.
Oddzielić
żółtka od białek.
Żółtka
utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na kogel mogel, dodać go do sera,
zmiksować.
Następnie
kolejno, cały czas miksując, dodać wystudzone masło, skrobię ziemniaczaną i
bakalie.
Dno
tortownicy wyłożyć większym kawałkiem papieru, przyciąć go obręczą, boki
tortownicy wysmarować masłem, oprószyć bułką tartą (jeśli tortownica jest
całkowicie szczelna, można ją w całości wysmarować masłem i oprószyć bułką).
Piekarnik
rozgrzać do 170 stopni (150-155 z termoobiegiem).
Białka ubić
na sztywną pianę, 3 łyżki piany odebrać, pozostałą dodać do masy serowej i
delikatnie wymieszać łopatką.
Masę
przełożyć do tortownicy, powierzchnię wyrównać, posmarować odłożoną pianą.
Piec 60-70
minut, wystudzić w uchylonym piekarniku.
Po
wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.
niedziela, 13 grudnia 2015
Sernik złota rosa
Po raz pierwszy spróbowałam tego ciasta cztery lata temu podczas wycieczki do Lwowa. Na jednym z postojów nasza przewodniczka zorganizowała dla uczestników mały poczęstunek od firmy - kawałek sernika z rosą i kubek kawy. Kawa w styropianowym kubku, a ciasto na plastikowym talerzyku z plastikową łyżeczką. Poczęstunek na stojaka, w pobliżu miejskiego szaletu (czystego, "bezzapachowego") te wspomnienia hahahaha. Ale, że długo trzymali nas na przejściu granicznym, czas gonił i nie było szans na długie postoje, nikt nie narzekał, tylko grzecznie ustawiał się w kolejce po dokładkę :)
W serniku zakochałam się od pierwszego spojrzenia, jeszcze zanim pierwszy kawałek powędrował do moich ust. Wyglądał na delikatny, leciutki i przepyszny. I taki właśnie był :)
Po powrocie do Polski kilkakrotnie piekłam sernik z rosą opierając się o różne przepisy, zmieniając proporcje składników i czas pieczenia, ale dopiero ten w pełni dorównał smakowi tamtego z wycieczki.
Gorąco polecam! :)
CIASTO:
- 2 szklanki
mąki pszennej
- 12 dag masła
- pół szklanki
cukru
- 3 jajka (1
całe i dwa żółtka – dwa białka wybić do oddzielnej miseczki)
- półtorej
łyżeczki proszku do pieczenia
MASA SEROWA:
- 1 kg sera na
sernik – trzykrotnie mielonego (preferuję Piątnicy)
- 5 jajek (3
całe i 2 żółtka – 2 białka dodać do miseczki z białkami z ciasta)
- 1 szklanka
cukru
- pół szklanki
oleju
- 2 budynie
śmietankowe bez cukru
- 2 łyżki
cukru z prawdziwą wanilią
- 1 i 1/2
szklanki mleka
DO MASY
BIAŁKOWEJ:
- 4 odstawione
wcześniej białka (dwa z ciasta i dwa z masy serowej)
- 3/4 szklanki
grubego cukru
WYKONANIE:
CIASTO:
Do
przesianej mąki dodać zimne masło, posiekać do uzyskania drobnych grudek.
Dodać
cukier, proszek do pieczenia, jedno całe jajko i dwa żółtka.
Szybko zagnieść
kruche ciasto, zawinąć je w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut.
Blachę (o wymiarach ok. 23x34 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, dno wykleić schłodzonym ciastem, wstawić do
lodówki.
MASA SEROWA:
Piekarnik
rozgrzać do 180 stopni (160-165 z termo obiegiem).
Trzy całe
jajka i dwa żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, porcjami (po łyżce) dodać
ser, następnie wsypać budyń i wlać olej.
Na sam
koniec wlać mleko i dokładnie wymieszać.
Bardzo
płynną masę wylać na schłodzone surowy spód i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około
50 minut do lekkiego zrumienienia.
PIANA:
Kilka minut
przed końcem pieczenia przygotować bezę.
Cztery
odłożone białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać partiami cukier.
Masę
białkową rozsmarować na wyjętym z piekarnika gorącym cieście.
Na wierzchu,
widelcem lub wzornikiem, zrobić ozdobne fale.
Od razu
wstawić ponownie do piekarnika i zapiekać 10-12 minut – nie przetrzymywać
dłużej, bo nie wytworzy się rosa (podobno).
Najwygodniej kroić maczanym w gorącej wodzie nożem, inaczej klei się do bezy.
Sernik od
razu wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Rosa zaczyna się pokazywać kiedy
ciasto stygnie.
czwartek, 26 listopada 2015
środa, 25 listopada 2015
czwartek, 19 listopada 2015
sobota, 14 listopada 2015
piątek, 13 listopada 2015
niedziela, 8 listopada 2015
piątek, 6 listopada 2015
niedziela, 25 października 2015
sobota, 24 października 2015
środa, 21 października 2015
sobota, 17 października 2015
niedziela, 27 września 2015
sobota, 26 września 2015
Subskrybuj:
Posty (Atom)