Pierogi z ziemniakami i bryndzą

Pierogów z bryndzą nie robiłam już od przysłowiowych stu lat, a że chodziły za mną od dłuższego czasu, kupiłam dwie kosteczki bryndzy i… wrzuciłam je do lodówki. Dopiero pozostałe z poprzedniego dnia ugotowane ziemniaki, pobudziły mnie do działania. W sumie przygotowanie pierogów poszło raz dwa, raptem godzinka i mieliśmy pyszny obiadek J

Farsz powinien być dobrze doprawiony, więc nie należy żałować cząbru, estragonu i świeżo zmielonego pieprzu. Pierogi można podać również z wody, okraszone skwarkami lub zrumienioną cebulką. My zjedliśmy je obsmażone na klarowanym maśle i posypane świeżym tymiankiem, i popiliśmy czerwonym barszczem, pycha! J

CIASTO:

• 50 dag mąki pszennej + do podsypania
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 1 jajko
• około 200 ml wody

FARSZ:

• 35 dag ugotowanych ziemniaków
• 16 dag bryndzy
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki oleju
• estragon
• cząber
• świeżo mielony pieprz
• sól

DODATKOWO:

• sól
• olej do gotowania
• klarowane masło do obsmażenia
• świeże zioła

WYKONANIE:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.
Dodać olej, jajko i mieszając, stopniowo dolewać wodę do momentu aż cała mąka pozbija się w „kluchy”.

Wyłożyć na stolnicę i wyrobić miękkie elastyczne ciasto, przykryć je odwróconą do góry dnem miską i pozostawić na 15-20 minut, aby odpoczęło.

W tym czasie przygotować farsz.
Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić i lekko zrumienić na oleju.

Ziemniaki rozgnieść widelcem, dodać bryndzę, wymieszać.

Dodać zrumienioną cebulę, estragon i cząber, doprawić do smaku pieprzem i solą.
Farsz powinien być dobrze doprawiony. Proponuję nie rozgniatać go na papkę, będzie miał ciekawszą strukturę.

Ciasto cienko rozwałkować, szklanką lub foremką wycinać kółka, nakładać porcje farszu i zlepiać pierogi.

Zlepione odkładać na ściereczkę i przykrywać ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym rondlu zagotować wodę, osolić ją i dodać troszkę oleju.

Na wrzątek włożyć pierogi, gotować 3-4 minuty od wypłynięcia ( można sprawdzić miękkość nakłuwając „falbankę” widelcem).
Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć.

Obsmażyć z obu stron na rumiano na klarowanym maśle.