poniedziałek, 30 marca 2015
Chałka z kruszonką
Moja pierwsza, ale na pewno nie ostatnia, bo rodzina już się upomina o następną. Wyrośnięta, leciutka i pyszna. Nie dane jej było do końca wystygnąć, została pożarta prawie natychmiast po upieczeniu, z dodatkiem masła i mlekiem. Na ciepło nie dała się ładnie pokroić, stąd na zdjęciu widać lekko poszarpane kromki, ale niestety, musiałam się śpieszyć, w przeciwnym razie w ogóle nie miałabym co fotografować.
Po ostatnim smarowaniu posypać kruszonką.
piątek, 27 marca 2015
czwartek, 26 marca 2015
środa, 25 marca 2015
niedziela, 22 marca 2015
środa, 18 marca 2015
Po rosołowy pasztet mieszany w trzech smakach
Pyszny pasztet, do którego wykorzystałam mięso z rosołu. Zbierałam je przez jakiś czas i sukcesywnie zamrażałam. Oczywiście można również użyć mięsa świeżo ugotowanego. Teraz markety prześcigają się w przedświątecznych promocjach i można je kupić w całkiem przyzwoitej cenie.
Z podanych proporcji wyszły mi trzy keksówki pasztetu, każdy o innym smaku. Do zdjęcia przekroił mi się akurat ten bez dodatków, ale najbardziej smakowała mi wersja z orzechami włoskimi.
SKŁADNIKI:
- 1 kg
ugotowanego mięsa z kurczaka z rosołu
- 45 dag
ugotowanej wołowiny z rosołu
- 85 dag
łopatki wieprzowej
- 50 dag
podgardla wieprzowego
- 20 dag
wątróbki z indyka
- liść laurowy
- kilka kulek
ziela angielskiego
- 2 marchewki
z rosołu
- 1 pietruszka
z rosołu
- kawałek
bulwy selera z rosołu
- 35 dag
cebuli
- 3 kajzerki
- 4 jajka
- około 5
łyżeczek soli
- 1,5 łyżeczki
świeżo zmielonego pieprzu
- łyżeczka
świeżo otartej gałki muszkatołowej
- łyżeczka
imbiru
- 10 dag
orzechów włoskich
- 10 dag
suszonych śliwek kalifornijskich
- smalec i
bułka tarta do formy (lub grubsza folia aluminiowa do wyłożenia)
WYKONANIE:
Łopatkę i
podgardle opłukać, osuszyć, pokroić na mniejsze części.
Podgardle
wrzucić do rozgrzanego rondla, a kiedy wytopi się troszkę tłuszczu, dołożyć
łopatkę, ziele angielskie i liść laurowy.
Podlać
niewielką ilością wody i dusić do miękkości.
Kiedy mięso
zacznie mięknąć, dodać obraną cebulę.
Wątróbkę
oczyści, opłukać, wrzucić na wrzącą wodę i obgotować przez 10 minut, osączyć.
Miękkie mięso
wyjąć z rondla, w przestudzonym wywarze namoczyć kajzerki (jeśli jest go za
mało, uzupełnić wodą), osączyć na sicie, nie odciskać.
Orzechy
zalać wrzątkiem i pozostawić na 10-15 minut, dokładnie osączyć.
Mięso,
podgardle, wątróbkę, cebulę, warzywa z rosołu i kajzerki przepuścić trzy razy
przez maszynkę do mielenia.
Dodać jajka,
doprawić do smaku solą (najlepiej dodawać stopniowo, żeby nie przesolić),
pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową, bardzo dokładnie wymieszać.
Masę
podzielić na trzy części: do jednej dodać orzechy, do drugiej suszone śliwki,
trzecią pozostawić bez dodatków.
Masy
przełożyć do wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą kek sówek, ugnieść,
wyrównać powierzchnię.
Piec 60
minut w temperaturze 180 stopni z termo obiegiem.
Wystudzić w
foremkach, następnie wyjąć (jeśli nie chce wyjść, przez chwilkę podgrzać
foremkę na palniku), zabezpieczyć przed obsychaniem i umieścić w lodówce.
Pasztet
można od razu podzielić na mniejsze porcje, zawinąć w folię aluminiową i
zamrozić.
poniedziałek, 16 marca 2015
Lazania z kapustą włoską i kurczakiem
Danie z cyklu sprzątanie spiżarni. Makaron lasagne już dłuższy czas zalegał w szafce, a z połówką kapusty włoskiej niespecjalnie miałam co zrobić. Do tego doszły piersi drobiowe z zamrażarki i proszę, obiadek jak się patrzy. Zamiast świeżych pomidorów można użyć tych z puszki, osączonych z zalewy, a zamiast bazylii dać inne zioła. Z podanych proporcji wyszło 6-8 porcji, w zależności od apetytu.
SKŁADNIKI:
- 12-13 płatów
lazanii nie wymagającej obgotowania
- 30 dag
piersi kurczaka
- 50 dag
włoskiej kapusty
- 40 dag
pomidorów (2-3 sztuki)
- 1 cebula
- 2-3 łyżki
oleju
- sól
- sól ziołowa
- pieprz
- 12 dag
żółtego sera - u mnie gouda
- suszona
bazylia
SOS
BESZAMELOWY:
- 2 czubate
łyżki masła
- 2 czubate
łyżki mąki
- 600-700 ml
mleka
- świeżo
otarta gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
DODATKOWO:
- masło do
wysmarowania formy
WYKONANIE:
Kapustę
pokroić w grubsze paski, obgotować w osolonej wodzie przez 6-7 minut, odcedzić.
Pierś
opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, obsmażyć na oleju.
Dodać
pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć razem aż się zeszkli, doprawić solą ziołową
i pieprzem.
Pomidory
sparzyć wrzącą wodą i obrać ze skórki, pokroić w plastry.
Ser zetrzeć
na tarce z dużymi oczkami.
Głęboką
formę do zapiekania (u mnie 16x27 cm) wysmarować grubą warstwą masła.
BESZAMEL:
W rondlu
rozpuścić masło, dodać mąkę i mieszając przesmażyć bez rumienienia.
Nie
przerywając mieszania po trochu wlać zimne mleko i doprowadzić do wrzenia.
Gęsty sos doprawić
do smaku świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Odstawić z
palnika, dodać garść startego sera, wymieszać.
NASTĘPNIE:
Na dno formy
wylać troszkę beszamelu, rozłożyć płaty makaronu, na nich rozłożyć 1/3
kurczaka, 1/3 kapusty, 1/3 plastrów pomidora, posypać bazylią, polać 1/4
beszamelu i posypać 1/4 sera.
W ten sposób
ułożyć jeszcze dwie warstwy.
Na wierzchu
rozłożyć ostatnią porcję makaronu, wszystko lekko docisnąć dłonią.
Makaron
dokładnie posmarować resztą beszamelu i posypać pozostałym serem.
Piec 40-45
minut w temperaturze około 180-190 stopni (160-170 z termo obiegiem)
Podawać na
gorąco.
środa, 11 marca 2015
Ale Meksyk! Warsztaty kulinarne Bosch
Jakiś czas temu, na zaproszenie portalu gotujmy.pl, miałam przyjemność gościć na kulinarnych warsztatach w Akademii Smaku Bosch. Część teoretyczną prowadził pan Jarosław Mrożek, założyciel i prezes biura podróży Destino Mexico. Opowiedział nam o historii, kulturze, walorach turystycznych i kuchni Meksyku. Opowieściom towarzyszył pokaz pięknych, barwnych slajdów i intrygujące zapachy dobiegające z wysp kuchennych. Głodni i ciekawi meksykańskich smaków zabraliśmy się za przygotowanie potraw pod czujnym okiem pana Stefana Birka, Szefa kuchni w Hotelu Lord. O wysokiej jakości produkty zadbali partnerzy Bosch Akademii Smaku: Frisco.pl, Kupiec i Bonduelle.
wtorek, 10 marca 2015
środa, 4 marca 2015
Subskrybuj:
Posty (Atom)