poniedziałek, 30 marca 2015

Chałka z kruszonką



Moja pierwsza, ale na pewno nie ostatnia, bo rodzina już się upomina o następną. Wyrośnięta, leciutka i pyszna. Nie dane jej było do końca wystygnąć, została pożarta prawie natychmiast po upieczeniu, z dodatkiem masła i mlekiem. Na ciepło nie dała się ładnie pokroić, stąd na zdjęciu widać lekko poszarpane kromki, ale niestety, musiałam się śpieszyć, w przeciwnym razie w ogóle nie miałabym co fotografować.
Trzeba pamiętać, zresztą tak jak przy każdym cieście drożdżowym, aby składniki, poza mlekiem i wodą, miały temperaturę pokojową. Ostateczne wyrastanie uformowanej już chałki odbywa się bez przykrycia, ponieważ w tym czasie kilkakrotnie smarujemy ją mieszaniną jajka, mleka i cukru. Mieszaninę przygotowujemy sobie godzinkę wcześniej, wówczas podczas smarowania białko nie będzie się ciągnąć. I jeszcze bardzo ważna rzecz – trzeba jej pozwolić spokojnie wyrosnąć tyle, ile tylko zdoła, w przeciwnym razie popęka podczas pieczenia.
Warkocz zaplotłam z czterech wałeczków posiłkując się filmikiem na youtube. Laptop był wprawdzie cały w mące, ale jakoś się udało J



CIASTO:
  • 450 g mąki pszennej tortowej + jak najmniejsza ilość do podsypania
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 100 ml ciepłej wody
  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
KRUSZONKA:
  • 30 g mąki pszennej tortowej
  • 15 g masła
  • 15 g cukru
DODATKOWO:
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • 0,5 łyżeczki cukru


WYKONANIE:
Mąkę przesiać, masło stopić.
Do dużego kubka wkruszyć drożdże, rozetrzeć je z łyżeczką cukru, odebraną od całości łyżką mąki i letnim mlekiem, odstawić do wyrośnięcia.
Przygotować mieszaninę do smarowania: w miseczce roztrzepać dokładnie jajko, łyżkę mleka i pół łyżeczki cukru.
Składniki kruszonki rozetrzeć i wstawić do lodówki.




Przesianą mąkę wymieszać z pozostałym cukrem i solą, dodać stopione masło, roztrzepane jajko, letnią wodę i wyrośnięty rozczyn, wyrobić dość luźne ciasto.




Ja wyrobiłam przy pomocy robota i gotowe ciasto lekko kleiło się do rąk.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.




Następnie ciasto przebić, aby je odgazować, podzielić na 4 części i uformować równej wielkości wałeczki.




Spleść warkocz – ja posiłkowałam się tym filmikiem.




Splecioną chałkę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wierzch dokładnie posmarować mieszaniną jajka, mleka i cukru.
Pozostawić w ciepłym miejscu aż bardzo mocno wyrośnie, smarując w międzyczasie jeszcze 2-3 razy.





Po ostatnim smarowaniu posypać kruszonką.
Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni (160 stopni z termo obiegiem).
Wystudzić na kratce kuchennej.






piątek, 27 marca 2015

Jajka z majonezem i rukwią



środa, 18 marca 2015

Po rosołowy pasztet mieszany w trzech smakach



Pyszny pasztet, do którego wykorzystałam mięso z rosołu. Zbierałam je przez jakiś czas i sukcesywnie zamrażałam. Oczywiście można również użyć mięsa świeżo ugotowanego. Teraz markety prześcigają się w przedświątecznych promocjach i można je kupić w całkiem przyzwoitej cenie.

Z podanych proporcji wyszły mi trzy keksówki pasztetu, każdy o innym smaku. Do zdjęcia przekroił mi się akurat ten bez dodatków, ale najbardziej smakowała mi wersja z orzechami włoskimi.





SKŁADNIKI:
  • 1 kg ugotowanego mięsa z kurczaka z rosołu
  • 45 dag ugotowanej wołowiny z rosołu
  • 85 dag łopatki wieprzowej
  • 50 dag podgardla wieprzowego
  • 20 dag wątróbki z indyka
  • liść laurowy
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • 2 marchewki z rosołu
  • 1 pietruszka z rosołu
  • kawałek bulwy selera z rosołu
  • 35 dag cebuli
  • 3 kajzerki
  • 4 jajka
  • około 5 łyżeczek soli
  • 1,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • łyżeczka świeżo otartej gałki muszkatołowej
  • łyżeczka imbiru
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 10 dag suszonych śliwek kalifornijskich
  • smalec i bułka tarta do formy (lub grubsza folia aluminiowa do wyłożenia)




WYKONANIE:


Łopatkę i podgardle opłukać, osuszyć, pokroić na mniejsze części.
Podgardle wrzucić do rozgrzanego rondla, a kiedy wytopi się troszkę tłuszczu, dołożyć łopatkę, ziele angielskie i liść laurowy.
Podlać niewielką ilością wody i dusić do miękkości.
Kiedy mięso zacznie mięknąć, dodać obraną cebulę.
Wątróbkę oczyści, opłukać, wrzucić na wrzącą wodę i obgotować przez 10 minut, osączyć.
Miękkie mięso wyjąć z rondla, w przestudzonym wywarze namoczyć kajzerki (jeśli jest go za mało, uzupełnić wodą), osączyć na sicie, nie odciskać.
Orzechy zalać wrzątkiem i pozostawić na 10-15 minut, dokładnie osączyć.
Mięso, podgardle, wątróbkę, cebulę, warzywa z rosołu i kajzerki przepuścić trzy razy przez maszynkę do mielenia.
Dodać jajka, doprawić do smaku solą (najlepiej dodawać stopniowo, żeby nie przesolić), pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową, bardzo dokładnie wymieszać.
Masę podzielić na trzy części: do jednej dodać orzechy, do drugiej suszone śliwki, trzecią pozostawić bez dodatków.
Masy przełożyć do wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą kek sówek, ugnieść, wyrównać powierzchnię.
Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni z termo obiegiem.
Wystudzić w foremkach, następnie wyjąć (jeśli nie chce wyjść, przez chwilkę podgrzać foremkę na palniku), zabezpieczyć przed obsychaniem i umieścić w lodówce.
Pasztet można od razu podzielić na mniejsze porcje, zawinąć w folię aluminiową i zamrozić.















poniedziałek, 16 marca 2015

Lazania z kapustą włoską i kurczakiem




Danie z cyklu sprzątanie spiżarni. Makaron lasagne już dłuższy czas zalegał w szafce, a z połówką kapusty włoskiej niespecjalnie miałam co zrobić. Do tego doszły piersi drobiowe z zamrażarki i proszę, obiadek jak się patrzy. Zamiast świeżych pomidorów można użyć tych z puszki, osączonych z zalewy, a zamiast bazylii dać inne zioła. Z podanych proporcji wyszło 6-8 porcji, w zależności od apetytu.




SKŁADNIKI:
  • 12-13 płatów lazanii nie wymagającej obgotowania
  • 30 dag piersi kurczaka 
  • 50 dag włoskiej kapusty
  • 40 dag pomidorów (2-3 sztuki)
  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki oleju
  • sól
  • sól ziołowa
  • pieprz
  • 12 dag żółtego sera - u mnie gouda
  • suszona bazylia
SOS BESZAMELOWY:
  • 2 czubate łyżki masła
  • 2 czubate łyżki mąki
  • 600-700 ml mleka
  • świeżo otarta gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
DODATKOWO:
  • masło do wysmarowania formy


WYKONANIE:

Kapustę pokroić w grubsze paski, obgotować w osolonej wodzie przez 6-7 minut, odcedzić.
Pierś opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, obsmażyć na oleju.
Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć razem aż się zeszkli, doprawić solą ziołową i pieprzem.
Pomidory sparzyć wrzącą wodą i obrać ze skórki, pokroić w plastry.
Ser zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.
Głęboką formę do zapiekania (u mnie 16x27 cm) wysmarować grubą warstwą masła.


BESZAMEL:
W rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę i mieszając przesmażyć bez rumienienia.
Nie przerywając mieszania po trochu wlać zimne mleko i doprowadzić do wrzenia.
Gęsty sos doprawić do smaku świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Odstawić z palnika, dodać garść startego sera, wymieszać.


NASTĘPNIE:
Na dno formy wylać troszkę beszamelu, rozłożyć płaty makaronu, na nich rozłożyć 1/3 kurczaka, 1/3 kapusty, 1/3 plastrów pomidora, posypać bazylią, polać 1/4 beszamelu i posypać 1/4 sera.
W ten sposób ułożyć jeszcze dwie warstwy.
Na wierzchu rozłożyć ostatnią porcję makaronu, wszystko lekko docisnąć dłonią.
Makaron dokładnie posmarować resztą beszamelu i posypać pozostałym serem.
Piec 40-45 minut w temperaturze około 180-190 stopni (160-170 z termo obiegiem)
Podawać na gorąco.











środa, 11 marca 2015

Ale Meksyk! Warsztaty kulinarne Bosch

Jakiś czas temu, na zaproszenie portalu gotujmy.pl, miałam przyjemność gościć na kulinarnych warsztatach w Akademii Smaku Bosch. Część teoretyczną prowadził pan Jarosław Mrożek, założyciel i prezes biura podróży Destino Mexico. Opowiedział nam o historii, kulturze, walorach turystycznych i kuchni Meksyku. Opowieściom towarzyszył pokaz pięknych, barwnych slajdów i intrygujące zapachy dobiegające z wysp kuchennych. Głodni i ciekawi meksykańskich smaków zabraliśmy się za przygotowanie potraw pod czujnym okiem pana Stefana Birka, Szefa kuchni w Hotelu Lord. O wysokiej jakości produkty zadbali partnerzy Bosch Akademii Smaku: Frisco.pl, Kupiec i Bonduelle.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...