Chałka z kruszonką

Moja pierwsza, ale na pewno nie ostatnia, bo rodzina już się upomina o następną. Wyrośnięta, leciutka i pyszna. Nie dane jej było do końca wystygnąć, została pożarta prawie natychmiast po upieczeniu, z dodatkiem masła i mlekiem. Na ciepło nie dała się ładnie pokroić, stąd na zdjęciu widać lekko poszarpane kromki, ale niestety, musiałam się śpieszyć, w przeciwnym razie w ogóle nie miałabym co fotografować.
Trzeba pamiętać, zresztą tak jak przy każdym cieście drożdżowym, aby składniki, poza mlekiem i wodą, miały temperaturę pokojową. Ostateczne wyrastanie uformowanej już chałki odbywa się bez przykrycia, ponieważ w tym czasie kilkakrotnie smarujemy ją mieszaniną jajka, mleka i cukru. Mieszaninę przygotowujemy sobie godzinkę wcześniej, wówczas podczas smarowania białko nie będzie się ciągnąć. I jeszcze bardzo ważna rzecz – trzeba jej pozwolić spokojnie wyrosnąć tyle, ile tylko zdoła, w przeciwnym razie popęka podczas pieczenia.
Warkocz zaplotłam z czterech wałeczków posiłkując się filmikiem na youtube. Laptop był wprawdzie cały w mące, ale jakoś się udało J

CIASTO:

• 450 g mąki pszennej tortowej + jak najmniejsza ilość do podsypania
• 100 ml ciepłego mleka
• 100 ml ciepłej wody
• 15 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli

KRUSZONKA:

• 30 g mąki pszennej tortowej
• 15 g masła
• 15 g cukru

DODATKOWO:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 0,5 łyżeczki cukru

WYKONANIE:
Mąkę przesiać, masło stopić.
Do dużego kubka wkruszyć drożdże, rozetrzeć je z łyżeczką cukru, odebraną od całości łyżką mąki i letnim mlekiem, odstawić do wyrośnięcia.
Przygotować mieszaninę do smarowania: w miseczce roztrzepać dokładnie jajko, łyżkę mleka i pół łyżeczki cukru.
Składniki kruszonki rozetrzeć i wstawić do lodówki.

Przesianą mąkę wymieszać z pozostałym cukrem i solą, dodać stopione masło, roztrzepane jajko, letnią wodę i wyrośnięty rozczyn, wyrobić dość luźne ciasto.

Ja wyrobiłam przy pomocy robota i gotowe ciasto lekko kleiło się do rąk.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Następnie ciasto przebić, aby je odgazować, podzielić na 4 części i uformować równej wielkości wałeczki.

Spleść warkocz – ja posiłkowałam się tym filmikiem.

Splecioną chałkę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wierzch dokładnie posmarować mieszaniną jajka, mleka i cukru.
Pozostawić w ciepłym miejscu aż bardzo mocno wyrośnie, smarując w międzyczasie jeszcze 2-3 razy.

Po ostatnim smarowaniu posypać kruszonką.
Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni (160 stopni z termo obiegiem).
Wystudzić na kratce kuchennej.