niedziela, 27 grudnia 2015
Sernik trzysmakowy
SKŁADNIKI:
czwartek, 24 grudnia 2015
poniedziałek, 21 grudnia 2015
Sernik wiedeński
Sernik upieczony według przepisu Macieja Kuronia zamieszczonego w biedronkowej ulotce z 2007 roku, którą przypadkiem znalazłam u mojej mamy.
SKŁADNIKI NA
TORTOWNICĘ 24 CM:
- 0,5 kg sera
trzykrotnie mielonego
- 1 czubata
łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 szklanka
cukru
- 12 dag masła
- 4 duże jajka
- małe
opakowanie cukru wanilinowego
- 5 dag
rodzynek
- 10 dag
smażonej skórki pomarańczowej
DODATKOWO:
- masło i
bułka tarta do formy
- cukier puder
do oprószenia
WYKONANIE:
Rodzynki
namoczyć, dokładnie osączyć.
Masło
stopić, odstawić do wystudzenia.
Oddzielić
żółtka od białek.
Żółtka
utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na kogel mogel, dodać go do sera,
zmiksować.
Następnie
kolejno, cały czas miksując, dodać wystudzone masło, skrobię ziemniaczaną i
bakalie.
Dno
tortownicy wyłożyć większym kawałkiem papieru, przyciąć go obręczą, boki
tortownicy wysmarować masłem, oprószyć bułką tartą (jeśli tortownica jest
całkowicie szczelna, można ją w całości wysmarować masłem i oprószyć bułką).
Piekarnik
rozgrzać do 170 stopni (150-155 z termoobiegiem).
Białka ubić
na sztywną pianę, 3 łyżki piany odebrać, pozostałą dodać do masy serowej i
delikatnie wymieszać łopatką.
Masę
przełożyć do tortownicy, powierzchnię wyrównać, posmarować odłożoną pianą.
Piec 60-70
minut, wystudzić w uchylonym piekarniku.
Po
wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.
niedziela, 13 grudnia 2015
Sernik złota rosa
Po raz pierwszy spróbowałam tego ciasta cztery lata temu podczas wycieczki do Lwowa. Na jednym z postojów nasza przewodniczka zorganizowała dla uczestników mały poczęstunek od firmy - kawałek sernika z rosą i kubek kawy. Kawa w styropianowym kubku, a ciasto na plastikowym talerzyku z plastikową łyżeczką. Poczęstunek na stojaka, w pobliżu miejskiego szaletu (czystego, "bezzapachowego") te wspomnienia hahahaha. Ale, że długo trzymali nas na przejściu granicznym, czas gonił i nie było szans na długie postoje, nikt nie narzekał, tylko grzecznie ustawiał się w kolejce po dokładkę :)
W serniku zakochałam się od pierwszego spojrzenia, jeszcze zanim pierwszy kawałek powędrował do moich ust. Wyglądał na delikatny, leciutki i przepyszny. I taki właśnie był :)
Po powrocie do Polski kilkakrotnie piekłam sernik z rosą opierając się o różne przepisy, zmieniając proporcje składników i czas pieczenia, ale dopiero ten w pełni dorównał smakowi tamtego z wycieczki.
Gorąco polecam! :)
CIASTO:
- 2 szklanki
mąki pszennej
- 12 dag masła
- pół szklanki
cukru
- 3 jajka (1
całe i dwa żółtka – dwa białka wybić do oddzielnej miseczki)
- półtorej
łyżeczki proszku do pieczenia
MASA SEROWA:
- 1 kg sera na
sernik – trzykrotnie mielonego (preferuję Piątnicy)
- 5 jajek (3
całe i 2 żółtka – 2 białka dodać do miseczki z białkami z ciasta)
- 1 szklanka
cukru
- pół szklanki
oleju
- 2 budynie
śmietankowe bez cukru
- 2 łyżki
cukru z prawdziwą wanilią
- 1 i 1/2
szklanki mleka
DO MASY
BIAŁKOWEJ:
- 4 odstawione
wcześniej białka (dwa z ciasta i dwa z masy serowej)
- 3/4 szklanki
grubego cukru
WYKONANIE:
CIASTO:
Do
przesianej mąki dodać zimne masło, posiekać do uzyskania drobnych grudek.
Dodać
cukier, proszek do pieczenia, jedno całe jajko i dwa żółtka.
Szybko zagnieść
kruche ciasto, zawinąć je w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut.
Blachę (o wymiarach ok. 23x34 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, dno wykleić schłodzonym ciastem, wstawić do
lodówki.
MASA SEROWA:
Piekarnik
rozgrzać do 180 stopni (160-165 z termo obiegiem).
Trzy całe
jajka i dwa żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, porcjami (po łyżce) dodać
ser, następnie wsypać budyń i wlać olej.
Na sam
koniec wlać mleko i dokładnie wymieszać.
Bardzo
płynną masę wylać na schłodzone surowy spód i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około
50 minut do lekkiego zrumienienia.
PIANA:
Kilka minut
przed końcem pieczenia przygotować bezę.
Cztery
odłożone białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać partiami cukier.
Masę
białkową rozsmarować na wyjętym z piekarnika gorącym cieście.
Na wierzchu,
widelcem lub wzornikiem, zrobić ozdobne fale.
Od razu
wstawić ponownie do piekarnika i zapiekać 10-12 minut – nie przetrzymywać
dłużej, bo nie wytworzy się rosa (podobno).
Najwygodniej kroić maczanym w gorącej wodzie nożem, inaczej klei się do bezy.
Sernik od
razu wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Rosa zaczyna się pokazywać kiedy
ciasto stygnie.
Subskrybuj:
Posty (Atom)