poniedziałek, 22 lutego 2016

Ciasteczka z kleiku ryżowego



Byłam dość sceptycznie nastawiona do tych ciasteczek i upiekłam je tylko w celu wykorzystania zalegającego w spiżarni kleiku. Okazały się słodkie i pyszne, zaś dzięki burbońskiej wanilii obłędnie pachniały. A przede wszystkim idealnie wpasowały się w moją nową dietę.

Zamiast wisienek, do wgłębienia można nałożyć ulubionych konfitur, najlepiej kwaśnych. Ja, piekąc ciasteczka po raz drugi, użyłam domowej konfitury z czarnej porzeczki - pasowała idealnie.
Z podanych proporcji wyszło mi 26 sztuk.




SKŁADNIKI:
  • 200 g miękkiego masła
  • 100 g nierafinowanego cukru trzcinowego zmielonego na puder
  • 8 g bezglutenowego cukru z burbońską wanilią
  • 3 duże jajka
  • 170 g kleiku ryżowego – u mnie BoboVita
  • płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 3 czubate łyżki wiórków kokosowych
  • 2 czubate łyżki ziaren sezamu
  • opakowanie kandyzowanych wisienek lub dżem, najlepiej kwaśny


WYKONANIE:


Miękkie masło utrzeć na puch z cukrem i cukrem waniliowym (zapomniałam o waniliowym i dodałam go dopiero po jajkach).




Cały czas miksując dodać pojedynczo jajka, każde następne dopiero kiedy poprzednie wchłonie się w masę.




Dosypać suchy kleik, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe i sezam, zmiksować.




Z masy uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.




W każdej kulce zrobić wgłębienie np. trzonkiem drewnianej łyżki, lub po prostu palcem – tak jak w kluskach śląskich.
Wgłębienie wypełnić wisienką kandyzowaną lub dżemem.




Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni (160 z termo obiegiem) do uzyskania ciemnozłotego koloru.
Pod koniec trzeba pilnować, aby za mocno się nie spiekły.




Wystudzić na kratce kuchennej.
Zamiast pudru, można użyć grubego cukru, ale wówczas dłużej trzeba ucierać go z masłem.


niedziela, 21 lutego 2016

Domowe mleko kokosowe



Spotkałam się z zarzutem, że mleko kokosowe nie smakuje jak mleko. To prawda. Nie smakuje i nigdy nie będzie smakować jak mleko zwierzęce, ale jest wartościowym napojem, a jego największą zaletą jest ułatwienie życia osobom, które mleka zwierzęcego, z takich czy innych powodów, spożywać nie mogą.
Nie tak tłuste jak kupne w puszce czy kartonie, ale równie smaczne, łatwe do przygotowania, dużo tańsze, a przede wszystkim nie zawiera zbędnych dodatków. Oczywiście pod warunkiem, że zrobimy je z niesiarkowanych wiórków kokosowych.
Mleko kokosowe z powodzeniem dodaję do kawy, naleśników, wypieków, owsianki, płatków ryżowych, zup i sosów. Ja już przywykłam do jego smaku. Mąż i córka nie do końca, ale oni mleko krowie mogą spożywać, dlatego regularnie zaopatruję ich w świeże mleko pasteryzowane i mikrofiltrowane.
Przepis na domowe mleko kokosowe zaczerpnęłam stąd.


NA OKOŁO 1 litr mleka:
  • 20 dag wiórków kokosowych – najlepiej nie konserwowanych dwutlenkiem siarki.
  • 1,2 litra przegotowanej lub źródlanej wody


PRZYGOTOWANIE:


Wiórki wsypać do rondelka, zalać wodą, przykryć i odstawić na około 10-12 godzin.
Po tym czasie podgrzać na tyle, aby płyn był dobrze gorący, ale nie poparzył, kiedy włożymy do niego palec.
Zmiksować przez kilka minut blenderem.
Przecedzić przez złożoną kilkakrotnie gazę (świetnie sprawdza się gaza metrowa) i dobrze odcisnąć.
Przechowywać w lodówce, najlepiej w szklanym naczyniu – u mnie jest to butelka po krowim mleku.
Przed użyciem dobrze wstrząsnąć.





sobota, 20 lutego 2016

Pizza orkiszowa z karczochami



SKŁADNIKI:


CIASTO:
  • 30 dag jasnej mąki orkiszowej typ 630
  • 5 dag mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • 1,5 dag świeżych drożdży
  • łyżeczka soli
  • łyżka oliwy z oliwek


OBŁOŻENIE:
  • 2-3 łyżki sosu pomidorowego
  • przyprawa do pizzy (skład: oregano, czosnek, bazylia, czerwona papryka, suszona cebula, cząber, szałwia)
  • 12,5 dag mozzarelli w zalewie
  • 2 plastry sera gouda
  • 0,5 puszki serc karczochów w zalewie
  • kilka plasterków salami pepperoni
  • czarne oliwki


WYKONANIE:


Mąkę przesiać do miski.
Drożdże wymieszać w dużym kubeczku z cukrem, łyżką mąki i 1/3 szklanki letnie wody, odstawić na kilkanaście minut do wyrośnięcia.
Do mąki dodać sól, wyrośnięty rozczyn i oliwę.
Stopniowo dolewać letnią wodę, zagarniając mąkę, aż mąka się sklei.
Wyrobić miękkie, elastyczne, gładkie ciasto, włożyć je do miski, naciąć na krzyż.




Miskę przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu aż ciasto podwoi objętość.




Z wyrośniętego ciasta uformować placek o średnicy 32 cm, ułożyć na oprószonej mąką blaszce.
Wierzch posmarować sosem pomidorowym, posypać przyprawą do pizzy.




Obsypać pokrojoną goudą i kawałkami mozzarelli.




Na serze rozłożyć plasterki pepperoni i oliwek oraz pokrojone na mniejsze kawałki osączone z zalewy serca karczochów.




Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 210-220 stopni (200 stopni z termo obiegiem).




niedziela, 14 lutego 2016

Szybki ucierany torcik bezglutenowy z czarną porzeczką


Torcik bezglutenowy


W tym roku, jeśli chodzi o stronę cukierniczą, Walentynki wyglądają u mnie nader skromnie. Mąż wspierając mnie w przymusowej diecie nie oczekiwał słodkich wypieków, ale i tak postanowiłam popełnić jakiś drobiazg, który moglibyśmy razem zjeść. Jak dotąd koncentrowałam się głównie na pieczeniu chleba bez pszenicy, ciasta pozostawiłam "na kiedyś", sądząc że sobie z nimi nie poradzę. 
I choć mam już całą szufladę przeróżnych bezpszennych mąk, skorzystałam z gotowej mieszanki Schara i umieszczonego na jej opakowaniu przepisu. Smak ciasta pozytywnie mnie zaskoczył, aż żałuję, że wykonałam je tylko z połowy składników. Wprawdzie jak na mój gust okazało się troszkę za słodkie, dlatego połączyłam je z niskosłodzoną domową konfiturą z czarnej porzeczki.



Torcik bezglutenowy


SKŁADNIKI na tortownicę 17 cm:


CIASTO – składniki muszą mieć temperaturę pokojową:
  • 110 g Mix-C Schar
  • 5 g bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 65 g masła
  • 100 g cukru trzcinowego
  • łyżeczka domowego cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 65 ml domowego mleka kokosowego
  • szczypta soli


DODATKOWO:
  • masło i mąka do foremki
  • 6-8 łyżek domowej konfitury z czarnej porzeczki
  • cukier puder do oprószenia


WYKONANIE:


Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, oddzielić żółtka od białek.
Dno  tortownicy o średnicy 17 cm wyłożyć papierem do pieczenia, dno i boki wysmarować masłem i oprószyć mąką.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (160 z termo obiegiem).
Miękkie masło utrzeć z połową cukru trzcinowego i cukrem waniliowym, następnie pojedynczo dodać żółtka, a następnie porcjami przesianą mąkę i mleko kokosowe.
Masę wymieszać dokładnie, aby nie było grudek.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać porcjami pozostały cukier.
Pianę przełożyć do masy i delikatnie wymieszać łopatką.
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię, od razu wstawić do nagrzanego piekarnika.




Piec około 40 minut. Tuż przed końcem pieczenia sprawdzić wykałaczką, czy już jest gotowe.




Ciasto pozostawić w foremce do całkowitego wystygnięcia, następnie przeciąć w poprzek na trzy blaty i przełożyć je warstwą konfitury.
Lekko docisnąć, oprószyć cukrem pudrem i zajadać  J






Walentynki 2016 - Czym TO się je?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...