Po rosołowy pasztet mieszany w trzech smakach

Pyszny pasztet, do którego wykorzystałam mięso z rosołu. Zbierałam je przez jakiś czas i sukcesywnie zamrażałam. Oczywiście można również użyć mięsa świeżo ugotowanego. Teraz markety prześcigają się w przedświątecznych promocjach i można je kupić w całkiem przyzwoitej cenie.

Z podanych proporcji wyszły mi trzy keksówki pasztetu, każdy o innym smaku. Do zdjęcia przekroił mi się akurat ten bez dodatków, ale najbardziej smakowała mi wersja z orzechami włoskimi.

SKŁADNIKI:

• 1 kg ugotowanego mięsa z kurczaka z rosołu
• 45 dag ugotowanej wołowiny z rosołu
• 85 dag łopatki wieprzowej
• 50 dag podgardla wieprzowego
• 20 dag wątróbki z indyka
• liść laurowy
• kilka kulek ziela angielskiego
• 2 marchewki z rosołu
• 1 pietruszka z rosołu
• kawałek bulwy selera z rosołu
• 35 dag cebuli
• 3 kajzerki
• 4 jajka
• około 5 łyżeczek soli
• 1,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• łyżeczka świeżo otartej gałki muszkatołowej
• łyżeczka imbiru
• 10 dag orzechów włoskich
• 10 dag suszonych śliwek kalifornijskich
• smalec i bułka tarta do formy (lub grubsza folia aluminiowa do wyłożenia)

WYKONANIE:

Łopatkę i podgardle opłukać, osuszyć, pokroić na mniejsze części.
Podgardle wrzucić do rozgrzanego rondla, a kiedy wytopi się troszkę tłuszczu, dołożyć łopatkę, ziele angielskie i liść laurowy.
Podlać niewielką ilością wody i dusić do miękkości.
Kiedy mięso zacznie mięknąć, dodać obraną cebulę.
Wątróbkę oczyści, opłukać, wrzucić na wrzącą wodę i obgotować przez 10 minut, osączyć.
Miękkie mięso wyjąć z rondla, w przestudzonym wywarze namoczyć kajzerki (jeśli jest go za mało, uzupełnić wodą), osączyć na sicie, nie odciskać.
Orzechy zalać wrzątkiem i pozostawić na 10-15 minut, dokładnie osączyć.
Mięso, podgardle, wątróbkę, cebulę, warzywa z rosołu i kajzerki przepuścić trzy razy przez maszynkę do mielenia.
Dodać jajka, doprawić do smaku solą (najlepiej dodawać stopniowo, żeby nie przesolić), pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową, bardzo dokładnie wymieszać.
Masę podzielić na trzy części: do jednej dodać orzechy, do drugiej suszone śliwki, trzecią pozostawić bez dodatków.
Masy przełożyć do wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą kek sówek, ugnieść, wyrównać powierzchnię.
Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni z termo obiegiem.
Wystudzić w foremkach, następnie wyjąć (jeśli nie chce wyjść, przez chwilkę podgrzać foremkę na palniku), zabezpieczyć przed obsychaniem i umieścić w lodówce.
Pasztet można od razu podzielić na mniejsze porcje, zawinąć w folię aluminiową i zamrozić.