Tort toffi z porzeczkami - wygrzebane z archiwum

Mój pierwszy tort wykonany na biszkopcie „rzucanym” – polecam tą metodę!

BISZKOPT – TORTOWNICA O ŚREDNICY 24 CM:
6 jajek
15 dag cukru pudru
12 dag mąki pszennej
3 dag mąki ziemniaczanej
masło i bułka tarta do formy

PONCZ:
1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki wódki

DO PRZEŁOŻENIA:
2 budynie bez cukru o smaku toffi
3 szklanki mleka
22 dag cukru
36 dag masła
pół słoika (o pojemności 330 ml) domowej konfitury z czarnej porzeczki

DO PRZYBRANIA:
1 galaretka o smaku czarnej porzeczki
6 łyżek mrożonej czerwonej porzeczki
posypka czekoladowa w płatkach
złote perełki cukrowe

WYKONANIE:

Dno tortownicy wysmarowałam masłem i obsypałam bułką tartą. Piekarnik rozgrzałam do temperatury ok. 160 stopni z termo obiegiem.
Oddzieliłam żółtka od białek. Żółtka utarłam na biało z ok. 10 dag cukru, dodałam obie przesiane mąki i wymieszałam.
Białka ubiłam na sztywną pianę, pod koniec dosypując pozostały cukier puder. Białka dodałam do miski z masą żółtkową i delikatnie wymieszałam łopatką. Ciasto przełożyłam do przygotowanej tortownicy, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam ją do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Kiedy ciasto było upieczone, co sprawdziłam suchym patyczkiem, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika upuściłam je z wysokości 50 cm na położony na podłodze koc. Odstawiłam biszkopt do wystudzenia, po czym przy pomocy długiego i ostrego noża przekroiłam go na trzy blaty. Biszkopt warto jest upiec dzień wcześniej, bo wtedy łatwiej go pokroić.
2 szklanki mleka zagotowałam z cukrem, na wrzące wlałam budyń dokładnie rozprowadzony w pozostałym mleku, mieszając doprowadziłam do wrzenia i jeszcze chwilkę gotowałam. Wystudziłam od czasu do czasu mieszając. Masło spieniłam i dodając po łyżce wystudzonego budyniu, zmiksowałam na gładki krem.
Składniki ponczu wymieszałam ze sobą do rozpuszczenia się cukru.
Na paterze ułożyłam pierwszy krążek ciasta, przy pomocy łyżki nasączyłam go 1/3 ponczu, posmarowałam 1/2 konfitury porzeczkowej, a następnie częścią kremu. Tak samo postąpiłam z drugim blatem. Na wierzchu ułożyłam trzeci blat, lekko go docisnęłam, żeby warstwy się ze sobą skleiły, a tort był równy. Boki dookoła posmarowałam kremem i obsypałam posypką czekoladową. Górny blat nasączyłam pozostałym ponczem, posmarowałam kremem. Resztę kremu przełożyłam do rękawa z gwiazdkową końcówką i dookoła wycisnęłam rancik, który zapobiegnie wylaniu się galaretki.
Galaretkę rozpuściłam w szklance wrzątku, dodałam zamrożone czerwone porzeczki. Ponieważ z mrożonymi owocami galaretka zaczyna tężeć bardzo szybko, praktycznie od razu mogłam ją wyłożyć na wierzch tortu. Na wyciśniętym kremie ułożyłam cukrowe perełki i ostawiłam tort w chłodne miejsce.

Tort z kremem maślano budyniowym, przed podaniem warto jest wyjąć z lodówki nieco wcześniej, żeby krem zdążył zmięknąć.