Ciasto drożdżowe z serem i rodzynkami

Do leniwej niedzielnej kawy nie ma nic lepszego niż pajda drożdżowego ciasta a’la babunia. Swego czasu wpadła mi w ręce książeczka Barbary Bytnerowiczowej „Ciasta domowe”. Wprawdzie nie mogłam stać się jej szczęśliwą posiadaczką, ale z zapałem spisałam sobie co poniektóre porady i przepisy, i teraz od czasu do czasu wypróbowuję kolejny z nich. Często dokonuję niewielkich przeróbek dostosowujących przepis do obecnych czasów, ale mogę powiedzieć jedno: jeszcze nie zdarzyło mi się, abym opierając się o jej receptury i sposoby wykonania poniosła porażkę kulinarną. Efekt końcowy jest dokładnie taki, jaki był zamierzony. Niestety, pod tym względem współczesna literatura kulinarna pozostawia wiele do życzenia.

Zapraszam więc na pyszną „babciną” drożdżówkę z serem i rodzynkami wykonaną w oparciu o przepis Barbary Bytnerowiczowej – wprawdzie troszkę mocno przypieczoną, ale mój piekarnik ewidentnie nie lubi się z drożdżowym ciastem J

SKŁADNIKI:

CIASTO – wszystkie składniki poza mlekiem powinny mieć temperaturę pokojową:
50 dag mąki pszennej + do podsypania
3,5 dag drożdży
ok. 2/3 szklanki letniego mleka
7 dag cukru
2 jajka
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru wanilinowego
7 dag masła

MASA SEROWA – składniki powinny mieć temperaturę pokojową:
25 dag białego sera
3 dag masła
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka cukru wanilinowego
7 dag cukru
2 dag drobnych rodzynek

DODATKOWO:
masło do wysmarowania foremki
1 łyżeczka mleka
cukier puder do posypania

WYKONANIE:

CIASTO:
W dużym kubeczku drożdże roztarłam z częścią mleka i odebraną od całości łyżeczką cukru. Odstawiłam na kilka minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiałam do miski. W rondelku stopiłam masło. Jajka roztrzepałam w małej miseczce, niewielką ich ilość pozostawiłam do posmarowania wierzchu ciasta. Wyrośnięte drożdże dodałam do mąki wraz z pozostałymi składnikami.
Wyrobiłam elastyczne, gładkie, nie lepiące się do dłoni ciasto, które przełożyłam do miski, nakryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia.

MASA SEROWA:

Ser rozkruszyłam, wymieszałam z miękkim masłem, żółtkiem, cukrem, cukrem wanilinowym i mąką. Lekko utarłam mikserem. Łyżką wymieszałam z ubitymi na sztywną pianę białkami i suchymi rodzynkami.

NASTĘPNIE:

Standardową keksówkę wysmarowałam masłem. Wyrośnięte ciasto przebiłam i krótko wyrobiłam. Na podsypanej mąką stolicy rozwałkowałam prostokąt o takich wymiarach, żeby pasował do foremki. Na cieście rozsmarowałam masę serową, zwinęłam je w rulon i przełożyłam do blaszki. Wierzch ciasta posmarowałam zostawioną w tym celu odrobiną jajka, roztrzepaną z łyżeczką mleka. Ostrym nożem nacięłam wzdłuż aż do samego dna. Nakryłam ściereczką i ponownie odstawiłam do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto wypełniło keksówkę, wstawiłam je do nagrzanego piekarnika. Piekłam około 40 minut w temperaturze 160 stopni z termo obiegiem.
Ciasto wystudziłam w blaszce, a po wyjęciu oprószyłam cukrem pudrem.

Niektórzy dodatkowo smarowali ciasto masłem :)