Ciecierzyca z warzywami, czyli danie bardzo jednogarnkowe

W planach miał być gulasz indyczy, ale z konieczności przekształcił się w to wegańskie, bardzo smaczne danie :)

Składniki:

2 łyżki oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 dużej marchewki
1 zielona papryka
1/2 czerwonej papryki
4 małe cukinie
1 puszka 425 ml pomidorów krojonych
1 puszka 425 ml ciecierzycy konserwowej
sól
pieprz
ostra papryka w proszku
słodka papryka w proszku
suszona bazylia
suszone oregano
cukier

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i marchew obrałam. Marchew, papryki i cukinie opłukałam, osuszyłam. Z papryk wykroiłam gniazda nasienne i usunęłam białe włókna. Warzywa pokroiłam: cebulę i cukinie w pół plasterki, marchewkę z ćwierć plasterki, paprykę w kostkę, czosnek drobno posiekałam.
W rondlu rozgrzałam olej, wrzuciłam cebulę i lekko ją posoliłam. Kiedy zrobiła się szklista, dodałam marchewkę i smażyłam na wolnym ogniu kilka minut.
Następnie dołożyłam czosnek, czerwoną i zieloną paprykę, a po kolejnych kilku minutach smażenia – cukinię i osączoną z zalewy ciecierzycę. Przez cały czas smażenia dość często mieszałam zawartość rondla pilnując, żeby warzywa się nie przypaliły.  Na końcu dodałam pomidory z puszki razem z zalewą, doprawiłam do smaku solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, cukrem, bazylią i  oregano, i dusiłam jeszcze wszystko razem do pożądanej miękkości warzyw.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go podlać niewielką ilością wody.