Sernik mokka z brzoskwiniami

Przepis dość długo czekał na publikację, ale poprzednim razem nie dano mi możliwości zrobienia przyzwoitej fotki, a ta którą miałam nie nadawała się do pokazania. Dlatego też z sernika upieczonego na tegoroczne Święta Wielkanocne zarezerwowałam dla siebie ładny kawałek :) 

Kremowa, delikatna masa serowa i ciasto pachnące cappucino na pewno Was zauroczy, gorąco polecam.
Zdjęcia etapów przygotowania pochodzą z poprzedniego wypieku.

CIASTO:

• 150 g masła
• 8 łyżeczek cappuccino karmelowego 
• 280-300 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g cukru
•  jajko

MASA SEROWA:

• 500 g sera mielonego na sernik
• 3 jajka
• 125 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

DODATKOWO:

• puszka 850 g połówek brzoskwiń w lekkim syropie
• masło do wysmarowania tortownicy

WYKONANIE:

CIASTO:
Masło rozpuścić w rondelku i podgrzać aby było ciepłe.
Wsypać cappuccino, wymieszać aż się rozpuści i odstawić do przestudzenia.
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać cukier, szczyptę soli i wymieszać.
Do sypkich składników wbić całe jajko i wlać przestudzone masło.
Najpierw wymieszać łyżką, potem dłonią szybko zagnieść ciasto, uformować je w wałek, zawinąć w folię kanapkową i włożyć do zamrażalnika na 30 minut lub na kilka godzin do lodówki (można na całą noc).

MASA SEROWA:
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przyciąć go obręczą.
Oddzielnymi kawałkami papieru wyłożyć boki (można posmarować obręcz masłem, żeby się lepiej przykleiły.
Połówki brzoskwiń osączyć z syropu i każdą z nich pokroić na 4-5 części.
Jajka wybić oddzielając żółtka od białek.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na biało, nie przestając ucierać dodać po jednym żółtku, a następnie po łyżce sera.
Do utartej masy wsypać obie mąki i proszek do pieczenia, ponownie zmiksować.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Delikatnie, przy pomocy łopatki lub łyżki połączyć ją z masą serową.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 155 stopni z termo obiegiem (175 stopni bez termo obiegu).

Na dno tortownicy zetrzeć na tarce o dużych oczkach 2/3 ciasta.
Na to wyłożyć masę serową i lekko powciskać w nią kawałki brzoskwiń.
Na wierzchu rozkruszyć palcami lub zetrzeć na tarce pozostałe ciasto.
Tortownicę wstawić do piekarnika i piec przez 60-70 minut.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć i leciutko uchylić drzwiczki, pozostawiając w nim ciasto, dopóki piekarnik całkiem nie wystygnie.