Ciasto Piña colada

Prawdziwy rarytas dla wielbicieli ananasa i kokosowej bezy. Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień, kiedy smaki ładnie się połączą.  Na przepis natknęłam się tutaj już jakiś czas temu i ustawiłam go w kolejce do wypróbowania. Teraz sama się dziwię, dlaczego pozwoliłam mu tak długo tkwić w tej kolejce? 

Ciacho do wielokrotnej powtórki :)

BISZKOPT:
4 jajka rozmiar L
szczypta soli
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

KOKOSOWY BLAT:
4 białka (żółtka pójdą do kremu)
szczypta soli
1 szklanka cukru
20 dag wiórków kokosowych

KREM:
puszka 400 g ananasa w syropie
sok ananasowy w kartonie
1 łyżka cukru
1 budyń śmietankowy bez cukru
4 żółtka (białka pójdą do kokosowego blatu)
20 dag masła

NA WIERZCH:
dodatkowe wiórki kokosowe
10 dag białej czekolady

WYKONANIE: 

BISZKOPT:
Dno blaszki o wymiarach 35x25 cm posmarować masłem i wysypać bułką tartą (boki pozostawić nie posmarowane).
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni z termo obiegiem (180 stopni bez).
Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać partiami cukier, a następnie pojedynczo żółtka.
Na koniec delikatnie wymieszać z przesianą mąką.
Masę przełożyć do przygotowanej blaszki i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 20 minut do „suchego patyczka”.
Po wyjęciu z piekarnika odkroić nożem biszkopt od nie posmarowanego boku blaszki i pomagając sobie deską wyjąć go z blaszki.
Wystudzić na kratce kuchennej.

KOKOSOWY BLAT:
Blaszkę o wymiarach 35x25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodać cukier.
Następnie dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać łyżką.
Masę przełożyć do przygotowanej blaszki, powierzchnię wyrównać i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika (160 stopni z termo obiegiem lub 180 stopni bez termo obiegu).
Piec 20-25 minut do zrumienienia.
Po upieczeniu wyjąć z blaszki pomagając sobie deską, delikatnie zdjąć papier do pieczenia i przełożyć bezę na kratkę kuchenną do wystudzenia.

KREM:
Ananasa bardzo dokładnie odsączyć z syropu i pokroić w drobną kostkę.
Syrop odmierzyć i uzupełnić sokiem ananasowym z kartonu do objętości 330 ml.
Część płynu wymieszać z proszkiem budyniowym, cukrem i żółtkami.
Resztę płynu zagotować i ugotować na nim budyń.
Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło spienić, zmiksować z dodawanym po troszku zimnym budyniem na puszysty krem.
2 czubate łyżki kremu odłożyć do posmarowania wierzchu, do reszty dodać pokrojonego ananasa i wymieszać.

WYKOŃCZENIE:
Wystudzony biszkopt włożyć do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki, rozsmarować na nim krem, przykryć blatem kokosowym i delikatnie docisnąć.
Blat kokosowy posmarować odłożonym wcześniej kremem i posypać wiórkami kokosowymi.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przy pomocy łyżki namalować nią na cieście esy-floresy.
Ciasto odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.