Tymiankowa potrawka warzywna z cukinią - wygrzebane z archiwum

Nie do wiary! Nie wiem kiedy to się stało, ale zdjęcia jedzonka zajęły mi już prawie cały dysk! Mam sporo fajnych starych przepisów z paskudnymi fotkami, więc Wam ich nie pokażę, ale wśród nich trafiają się również takie "niczegowate sobie", między innymi ta potrawka warzywna z mieszanych warzyw. Bardzo fajny, smaczny dodatek do mięsa. Można ją zagęścić łyżeczką mąki, ale nie jest to konieczne.

SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 1 duża cebula dymka ze szczypiorem
• 1/2 żółtej papryki
• 3 duże liście kapusty pekińskiej
• 1/2 młodej cukinii
• 1 pomidor
• 1/3 szklanki soku pomidorowego
• 1-2 łyżeczki oleju
• sól
• pieprz
• tymianek
• oregano

WYKONANIE:

Warzywa opłukać, osuszyć.
Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki.
Dymkę pokroić w półplastry, pozostałe warzywa na kawałki względnie równej wielkości, szczypior posiekać.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać paprykę i smażyć  powoli kilka minut, aż zacznie mięknąć.

Dodać kapustę, cukinię i pomidora.

Podlać sokiem pomidorowym, dusić  aż warzywa osiągną odpowiadającą nam miękkość.

Doprawić do smaku solą, pieprzem oregano i tymiankiem.

Przed podaniem posypać szczypiorem z dymki.