Pasztet wieprzowo wołowy z suszonymi grzybami

Jak dotąd, w rankingu pasztetów, żaden inny mu nie dorównał. Uwielbiany przez rodzinę i pożerany bez opamiętania. Jeśli ktoś dotąd nie próbował pasztetu z grzybami, niech nie zwleka z jego przygotowaniem, bo jest przepyszny :)
Z podanych składników otrzymałam trzy keksówki jednorazowe ("Jan Niezbędny") i jedną troszkę mniejszą.

SKŁADNIKI:
1 kg wołowiny
1 kg łopatki wieprzowej
5 kulek ziela angielskiego
liść laurowy
50 dag podgardla wieprzowego
10 dag podgrzybków suszonych
30 dag cebuli
2-3 łyżki gęsiego smalcu
3 czerstwe kajzerki
20 dag wątróbki z indyka
4 duże jajka
1,5-2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
0,5 łyżeczki świeżo otartej gałki muszkatołowej
1 łyżka majeranku
smalec i bułka tarta do formy (do foremek jednorazowych niepotrzebne)

WYKONANIE:
Mięso i podgradle opłukać, pokroić na mniejsze kawałki, zalać w garnku wodą, dodać ziele angielskie i liść laurowy, ugotować do miękkości.
Podgardle wyjąć dużo wcześniej, ponieważ szybciej zmięknie.
Grzyby dokładnie opłukać, namoczyć, a kiedy zmiękną, ugotować w wodzie, w której się moczyły, osączyć i odcisnąć.
Wątróbkę oczyścić, opłukać, wrzucić na wrzącą wodę i obgotować przez 10 minut, osączyć.
Cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę, zeszklić na smalcu.
Kajzerki namoczyć w wywarze z gotowania, wyłożyć na sito, żeby obciekły z nadmiaru płynu, nie odciskać.
Mięso, podgardle, wątróbkę, grzyby, cebulę i kajzerki przepuścić trzy razy przez maszynkę do mielenia.
Dodać jajka, doprawić do smaku solą (najlepiej dodawać stopniowo, żeby nie przesolić), pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem, bardzo dokładnie wymieszać.
Masę wyłożyć do wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą keksówek, lub jednorazowych foremek aluminiowych, ugnieść i wyrównać powierzchnię.
Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni z termo obiegiem.
Wystudzić w foremkach, następnie wyjąć (jeśli nie chce wyjść, przez chwilkę podgrzać foremkę na palniku), zabezpieczyć przed obsychaniem i umieścić w lodówce.
Pasztet można od razu podzielić na mniejsze porcje, zawinąć w folię aluminiową i zamrozić.