Sernik z karmelizowanymi śliwkami

Serniczek jest kremowy i delikatny, a śliwki dodają mu ciekawego akcentu smakowego i kolorystycznego.  

SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 24 CM:

KARMELIZOWANE ŚLIWKI:

3 duże twarde śliwki

1 łyżka masła

1 łyżka cukru

MASA SEROWA:

50 dag mielonego, gęstego sera z wiaderka*

5 dag miękkiego masła

2 duże jajka*

1 szklanka cukru

mocno czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

aromat rumowy

łyżka soku z cytryny

PONADTO:

10 dag podłużnych biszkoptów

masło do wysmarowania formy

cukier puder do posypania – niekoniecznie

* ser i jajka powinny mieć temperaturę pokojową

WYKONANIE:
Śliwki umyć, przeciąć na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne.
Na patelni rozgrzać masło, dodać cukie i śliwki.
Obsmażyć je ze wszystkich stron – powinny zmienić kolor i lekko zmięknąć, ale pozostać jędrne, odstawić do wystudzenia.
Dno tortownicy wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia i przyciąć go obręczą, boki wysmarować masłem, na dnie rozłożyć biszkopty.
Oddzielić żółtka od białek.
Miękkie masło rozetrzeć z 1/2 szklanki cukru, ucierając, pojedynczo dodać żółtka, sok z cytryny i aromat rumowy, miksować kilka minut aż masa zacznie bieleć.
Partiami dodać ser, a następnie skrobię ziemniaczaną.
Białka ubić na sztywno, po trochu dodać 1/2 szklanki cukru i miksować aż się rozpuści.
Pianę dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać łopatką, całość wyłożyć do tortownicy na biszkopty, wyrównać.
Na wierzchu rozłożyć ćwiartki śliwek i lekko wcisnąć je w masę.
Piec około 60 minut w temperaturze 160 stopni z termo obiegiem (mój nie daje się wyłączyć).
Wystudzić w piekarniku, schłodzić w lodówce i oprószyć cukrem pudrem.