Zupa krem z cukinią, rzeżuchą i płatkami kokosa

SKŁADNIKI:

• 2 marchewki
• kawałek bulwy selera
• mała cebula
• ząbek czosnku
• łyżka kurkumy
• 3 ziemniaki
• 1 młoda cukinia
• solidna garść rzeżuchy
• sól
• łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki śmietanki kokosowej
• garść płatków kokosowych

WYKONANIE:

Marchewki, selera i ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Cukinię opłukać, pokroić w ćwierć plasterki.

Marchew i selera obsmażyć przez kilka minut na rozgrzanym oleju kokosowym, dodać cebulę i czosnek, zeszklić.

Warzywa oprószyć kurkumą, mieszając smażyć minutę.

Dodać ziemniaki i cukinię, zalać taką ilością gorącej wody, aby warzywa były przykryte. 

Ugotować do miękkości.

Do warzyw dodać solidną garść rzeżuchy – im więcej, tym zupa będzie ostrzejsza – całość zmiksować. 

Doprawić do smaku solą i śmietanką kokosową.

Płatki kokosowe zrumienić na suchej patelni.

Zupę podawać posypaną płatkami kokosowymi i rzeżuchą.