Sałatka jarzynowa z marynowaną papryką

Wiem, że w wielu domach podczas niedzielnego obiadu na stołach króluje rosół. U mnie wprawdzie nie jest obowiązkowy, ale i tak chętnie i dość często gotowany, bo wszyscy go uwielbiamy.  Szczególnie, kiedy pogoda staje się mało przyjemna, a do domu wkracza katar i chrypka. A poza tym, nie ukrywajmy, nie wymaga zbyt wiele roboty, nooo chyba, że zamarzy nam się do niego domowy makaron…

Z wykorzystanych do rosołu warzyw najczęściej kroję sałatkę, zarówno tradycyjną, jak i nieco zmodyfikowaną smakowo poprzez różne dodatki (np taką). Tym razem dzięki dodaniu żółtej i czerwonej marynowanej papryki, oraz kukurydzy, uzyskała miły dla oka słoneczny kolor J

SKŁADNIKI:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek bulwy selera
• 3 małe ziemniaki
• 3 jajka
• 1 winne jabłko
• kilka kawałków kolorowej marynowanej papryki
• mała puszka mieszanki meksykańskiej (kukurydza, groszek, papryka)
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól
• pieprz

WYKONANIE:

Marchew, pietruszkę, selera (jeśli nie są z rosołu) i ziemniaki dokładnie wyszorować, ugotować nieobrane, odcedzić, ostudzić i obrać.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupki.
Jabłko umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne.
Paprykę marynowaną obrać ze skórki (niekoniecznie, ale tak jest bezpieczniej).

Koperek opłukać, otrzepać z wody, posiekać.
Mieszankę z puszki osączyć z zalewy.
Warzywa, jajka, jabłko i paprykę pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki umieścić w misce, dodać majonez i musztardę, doprawić do smaku solą i pieprzem.