sobota, 28 października 2017

Sernik (pieczony) z winogronami i galaretką




Leciutki sernik z galaretką - pyszny! Polecam 👍

MASA SEROWA:
  • 500 g sera trzykrotnie mielonego w wiaderku
  • 3 duże jajka
  • 125 g miękkiego masła
  • 80 g cukru
  • 20 g  domowego cukru waniliowego
  • pełna łyżka mąki pszennej
  • 0,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

NA WIERZCH:
  • 40-45 dag winogron bezpestkowych
  • 2 galaretki cytrynowe z pianką (takie na 375 ml wody)

WYKONANIE:
Dno tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożyć większym kawałkiem papieru do pieczenia, brzegi przytrzasnąć obręczą. Boki wyłożyć paskami papieru (najlepiej przykleić je odrobiną masła.
Oddzielić żółtka od białek.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160-165 stopni.
Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, następnie nie przerywając mieszania dodać kolejno: po jednym żółtku, potem po łyżce sera, a na końcu obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą serową. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 60 minut. Po upieczeniu pozostawić na kilkanaście minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjąć i odstawić aż całkowicie wystygnie.
Galaretki rozpuścić w 500 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Można użyć dowolnej cytrynowej galaretki i rozpuścić ją w mniejszej ilości wody niż jest to podane na opakowaniu. W moim osiedlowym sklepiku była chwilowo dostępna tylko galaretka z pianką.
Z tortownicy zdjąć obręcz, odkleić od niej paski papieru, zaś brzegi papieru wyściełającego dno podnieść do góry. Od dołu ponownie założyć obręcz. Ta operacja powinna uszczelnić blaszkę i zapobiec wycieknięciu galaretki na zewnątrz.

Winogrona oderwać od szypułek, opłukać i dokładnie osuszyć, rozłożyć na wierzchu sernika, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki. 







Słoikowa mielonka bez żelatyny


Domowa mielonka

Wszelkiego rodzaju słoikowe mielonki na stałe zagościły w moim domu, domownicy je uwielbiają. Za każdym razem są pyszne, chociaż nie mają identycznego składu. Po prostu daję do nich takie mięso jakie akurat mam "pod ręką". Oczywiście można uniknąć tego całego „zachodu” i kupić mielonkę w sklepie, ale przygotowanie jej w domu wbrew pozorom jest bardzo łatwe. Spróbujcie, a przekonacie się 😉

SKŁADNIKI:
  • 1,5 kg łopatki wieprzowej
  • 65 dag przerośniętego boczku
  • 25 g soli peklowej
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 4 ząbki czosnku
  • majeranek wg uznania
  • 250 ml przegotowanej zimnej wody

WYKONANIE:
Słoiki i zakrętki umyć, wyparzyć i wysuszyć lub wyprażyć w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni przez 15 minut.
Mięso i boczek przepuścić przez średnie lub duże oczka maszynki. Dodać do niego przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy oraz wodę. Dokładnie wyrobić masę aż stanie się kleista.
Masę nałożyć do słoików o pojemności maksimum 500 ml, napełniając je do około 3/4 wysokości tak aby nie pozostały wolne przestrzenie, zakręcić i odstawić na 1-2 godziny. Po tym czasie wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, nalać wody ok. 2 cm poniżej nakrętki.
Pierwszego dnia pasteryzować przez 60 minut, drugiego 40 minut, trzeciego 30 minut. Po każdej pasteryzacji pozostawiać słoiki w wodzie i zachować 12-godzinny odstęp pomiędzy końcem jednego, a początkiem drugiego gotowania.

Poddane tyndalizacji słoiki można swobodnie przechowywać poza lodówką do 6 miesięcy (u mnie zawsze znikały dużo szybciej). Jeśli wstawimy je do lodówki, pomimo braku żelatyny zetnie się ładna galaretka.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...