Jajka faszerowane pieczarkami pod pierzynką z nowalijek

Przepis, który chciałam przedstawić, jest autorstwa mojego Taty - oczywiście otrzymałam od niego zgodę na jego opublikowanie :) Tak przygotowane faszerowane jajka od jakiegoś czasu stały się w domu Rodziców nieodłącznym elementem Wielkanocnego Śniadania, a ponieważ są bardzo smaczne, mam nadzieję, że w tym roku również ich nie zabraknie na stole.

Jajka faszerowane pieczarkami

Składniki:
12 jajek
30 dag pieczarek
1/2 – 1 łyżka majonezu
łyżka masła
sól
pieprz
do przybrania:
12 łyżeczek gęstego majonezu
kilka czerwonych rzodkiewek
gruby szczypior z dymki lub zeszłorocznej cebuli

Jajka faszerowane pieczarkami

Wykonanie - podaję za moim Tatą:
Jajka umyć, włożyć na zimną wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować około 8 minut. Odlać, zalać zimną wodą i dokładnie wystudzić. Pieczarki oczyścić, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wrzucić na rozgrzane masło i smażyć do całkowitego odparowania sosu. Odstawić do wystudzenia. Rzodkiewki i szczypior opłukać, osuszyć. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, szczypior posiekać.
Jajka obrać, przekroić na pół, wyjąć żółtka, rozetrzeć je i dokładnie wymieszać z wystudzonymi pieczarkami i 1/2 – 1 łyżką majonezu (doprowadzić farsz do takiej konsystencji, aby dał się wygodnie formować). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Połówki jaj ułożyć na półmisku, w miejsca po żółtkach wkładać uformowany w kuleczkę farsz. Każdą połówkę jajka posmarować 1/2 łyżeczki majonezu, obficie posypać startą rzodkiewką i posiekanym szczypiorem.

Racuchy korzenne z jabłkami i rodzynkami

Chyba nie znam osoby, która nie lubiłaby racuchów. W moim domu też je wszyscy lubimy, więc goszczą u nas dość często. Dzisiejsza wersja - zimowe, lekkie jak puch racuchy korzenne.

Korzenne racuchy z jabłkami i rodzynkami

Składniki:
400 g mleka zsiadłego (duży kubek)
2 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki sody
1 łyżka spirytusu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
2 jabłka
1 garść miękkich rodzynek
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Jabłka umyłam, obrałam, pokroiłam w niedużą kosteczkę, wymieszałam z cynamonem i kardamonem.
Żółtka oddzieliłam od białek.
W misce wymieszałam zsiadłe mleko, przesianą mąkę, sodę, cukier waniliowy, żółtka i spirytus (nie trzeba miksować, wystarczy połączyć składniki łyżką).
Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie wymieszałam z ciastem.
Do całości dodałam przygotowane jabłka i rodzynki, wymieszałam.
Nakładałam łyżką na średnio rozgrzany tłuszcz. Smażyłam z obu stron na złoty kolor. Osączyłam na ręczniku kuchennym.
Podałam posypane cukrem pudrem.

Galaretkowy deser jabłkowy z nutką kiwi

W szale zakupów nabyłam większą ilość jabłek, które choć pyszne, w pewnym momencie znudziły się nam w surowej postaci. Postanowiłam więc upiec szarlotkę królewską, a co się z tym wiąże, nabrudzić całe mnóstwo naczyń. Nie lubię zmywać, więc po chwili namysłu, najpierw upadł pomysł zrobienia kremu budyniowego, następnie upieczenia biszkopta, i w rezultacie pozostała sama masa jabłkowa. Zagospodarowałam ją w sposób wymagający jak najmniejszego wysiłku.
Galaretka świetnie skomponowała się smakowo z miodowym serkiem :)

Galaretkowy deser jabłkowy z nutką kiwi

Składniki:
1,2 kg jabłek
1 galaretka o smaku kiwi
płaska łyżka żelatyny
125 g serka śmietankowego kanapkowego (typu „Twój smak”)
1 łyżka płynnego miodu lipowego
do przystrojenia suszona żurawina

Wykonanie:
Jabłka umyłam, obrałam, podzieliłam na ćwiartki, usunęłam gniazda nasienne i starłam na tarce o dużych oczkach. Podlałam niewielką ilością wody i dusiłam, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękły.
Energicznie mieszając dodałam żelatynę i galaretkę, dokładnie wymieszałam, aż się rozpuściły. Rondel odstawiłam z palnika.
Pojemniczki (u mnie plastikowe po kiełkach) wyłożyłam folią kanapkową, przełożyłam do nich masę jabłkową, ugniatając ją, żeby nie zostały bąble powietrza. Odstawiłam do lodówki do całkowitego stężenia.
Serek utarłam z miodem na puszystą masę, przełożyłam do strzykawki cukierniczej z tylką w kształcie gwiazdki.
Stężałą galaretkę wyłożyłam na talerzyki, ozdobiłam utartym serkiem i suszoną żurawiną.

Modra kapusta

Kiedy byłam dzieckiem patrzyłam jak babcia zakwasza czerwoną kapustę. Kiedy zmieniała kolor mówiłam, że to czary :)
Swoją modrą kapustę podałam schłodzoną jako dodatek do kurczaka w majeranku.

Modra kapusta

Składniki:

1 mała główka czerwonej kapusty – moja miała średnicę około 15 cm
1 duże kwaśnie jabłko
1-2 cebule
ocet spirytusowy lub winny
sól
pieprz
cukier
olej

Wykonanie:

Kapustę obrałam z brzydkich wierzchnich liści, opłukałam, przekroiłam na pół, a następnie na ćwiartki. Wykroiłam głąb i poszatkowałam ostrym nożem. Umieściłam kapustę w dużym rondlu, zalałam wrzątkiem, posoliłam i gotowałam 6 minut. Kapusta powinna zostać twardawa, bo jeszcze „dojdzie” w trakcie stygnięcia. Odcedziłam z wody i dolewałam po jednej łyżce octu, mieszając i sprawdzając czy kapusta jest wystarczająco kwaśna. W trakcie zakwaszania kapusta nabrała pięknego koloru. Odstawiłam do całkowitego wystudzenia.
Cebulę obrałam, opłukałam i pokroiłam w drobną kosteczkę. Jabłko umyłam, obrałam ze skóry i starłam na tarce o dużych oczkach. Cebulę i jabłko dodałam do wystudzonej kapusty. Całość doprawiłam do smaku solą, pieprzem, cukrem i niewielką ilością oleju. 

Kurczak w majeranku

Mięso, które można przygotować łatwo i szybko :)

Kurczaka podałam z ziemniakami i modrą kapustą.

Kurczak w majeranku

Składniki:
Na każdą osobę 1 ćwiartka kurczaka
sól
pieprz
majeranek otarty
2 łyżki oleju

Wykonanie:
Ćwiartki kurczaka opłukałam, dokładnie osuszyłam papierowym ręcznikiem i przekroiłam w stawie na dwie części. Każdy kawałek ze wszystkich stron oprószyłam solą, pieprzem i bardzo obficie majerankiem. W głębokim rondlu rozgrzałam 2 łyżki oleju i obsmażyłam na nim kurczaka na rumiano. Następnie podlałam odrobiną wody, przykryłam rondel i dusiłam na wolnym ogniu od czasu do czasu sprawdzając, czy cała woda nie odparowała, uzupełniając ją w razie potrzeby. Kilkakrotnie odwróciłam mięso. Kiedy było miękkie, odkryłam rondel i odparowałam sos, pozostawiając tylko tłuszczyk, który wytopił się z kurczaka.