Boczniakowa pomidorowa z makaronem

Lubię i pomidorową, i grzybową, dlatego połączyłam oba smaki w jednej, pysznej zupie :)

Składniki:
1 ćwiartka z kurczaka
2,5 litra wody
4 ziela angielskie
liść laurowy
1 marchewka
1 mała pietruszka
kawałek selera korzeniowego
kawałek pora
łyżka masła sklarowanego
25 dag boczniaków
1 ząbek czosnku
10 dag suchego makaronu świderki
8 dag koncentratu pomidorowego 30% - malutki słoiczek
sól
pieprz
majeranek
opcjonalnie śmietana do zabielenia

Wykonanie:
Opłukaną i obraną ze skóry ćwiartkę z kurczaka zalałam zimna wodą, doprowadziłam do wrzenia, zszumowałam, dodałam ziele angielskie i liść laurowy, posoliłam do smaku i ugotowałam do miękkości.
Włoszczyznę obrałam i opłukałam. Marchew, pietruszkę i selera starłam na tarce o dużych oczkach, pora drobno posiekałam.
Mięsko wyjęłam z rondla, bo było mi potrzebne do czegoś innego, do wywaru wsypałam rozdrobnioną włoszczyznę.
Boczniaki oczyściłam papierowym ręcznikiem, odcięłam gąbczaste kawałki ogonka, a kapelusze pokroiłam w dość szerokie paski w poprzek blaszek. Wrzuciłam je na rozgrzane sklarowane masło i obsmażyłam. Pod koniec dołożyłam wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
Dodałam je do rondla razem z suchym makaronem. Gotowałam na wolnym ogniu do pożądanej miękkości makaronu. Dodałam koncentrat pomidorowy, doprawiłam do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Można zupę zabielić śmietaną.

Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

Bardzo zaniedbałam moje kuchenne zapiski. Przyznaję bez bicia: spędzając ostatnio w domu tylko 8 godzin dziennie, niespecjalnie miałam czas i natchnienie na pisanie postów. 
Obiecuję nadrobić zaległości i dodać sporo, mam nadzieję, że pożytecznych przepisów :)
A zacznę od pysznej drożdżówki z rabarbarem i kruszonką. Wprawdzie rabarbar jeszcze mrożony, ale musiałam go wykorzystać, bo przecież powoli zaczyna się sezon na świeży. Zapraszam na kawałek drożdżówki ze szklanką mleka i życzę smacznego :)

Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

Składniki:

CIASTO:
50 dag mąki
20 g świeżych drożdży
3 żółtka
6 dag drobnego cukru do wypieków
6 dag miękkiego masła
łyżeczka cukru wanilinowego
szklanka letniego mleka
szczypta soli
masło do formy

OBŁOŻENIE:
30 dag mrożonego rabarbaru
2 łyżki cukru

KRUSZONKA:
10 dag mąki
5 dag zimnego masła
5 dag cukru kryształu
szczypta soli

Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

Wykonanie:

CIASTO:

do miski przesiałam mąkę, zrobiłam wgłębienie, do którego wkruszyłam drożdże, wsypałam odebraną od całości łyżkę cukru i wlałam część letniego mleka. Drożdże rozmieszałam drewnianą łyżką, przykryłam miskę ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce do czasu, aż drożdże urosły.
Do miski dodałam resztę cukru, cukier wanilinowy, szczyptę soli, żółtka (białka do pojemniczka i do zamrażarki na kiedy indziej) i resztę mleka. Wymieszałam drewnianą łyżką, a następnie dołożyłam miękkie masło i rękami wyrobiłam gładkie ciasto. Miskę z ciastem przykryłam ściereczką i ponownie odstawiłam do wyrośnięcia.

OBŁOŻENIE:

rozmrożony rabarbar przełożyłam do rondelka, odlałam nadmiar płynu, dodałam cukier i dusiłam około 10 minut. Odstawiłam do przestudzenia.

KRUSZONKA:

w miseczce umieściłam składniki kruszonki i posiekałam je za pomocą siekaczki.

CIĄG DALSZY:

foremkę posmarowałam masłem ( u mnie forma na tartę o średnicy  28 cm, ale może być duża tortownica, albo prostokątna blaszka).
Wyrośnięte ciasto przełożyłam do foremki, dłonią uformowałam placek i na wierzchu rozsmarowałam uduszony, przestudzony rabarbar. Odstawiłam do ostatniego wyrastania.
Piekarnik rozgrzałam do temperatury 170*C z termo obiegiem (powinno być jednak 160*). Przed wstawieniem ciasta do piekarnika posypałam wierzch kruszonką. Piekłam 40 minut, ale to było troszkę za długo, bo za mocno się wypiekło.

Pomysł na to ciasto zaczerpnęłam z bloga White Plate.

Pierogi porosołowe mięsno-warzywne

Kiedy w markecie patrzę na wózki wyładowane po brzegi żywnością, zastanawiam się czemu ludzie robią tak duże zakupy: liczna rodzina, nadmiar kasy, zakupoholizm... i jak duża ich część, po upływie terminu ważności, wyląduje na śmietniku .
Niech to ktoś nazwie skąpstwem, ale ja nie mam w zwyczaju wyrzucać żywności i staram się zagospodarować wszystkie resztki - nie mylić z odpadkami! - i tak też było w przypadku tych pierogów.
Przeziębienie mojego ukochanego "powtwora" zaowocowało ugotowaniem rosołu, a nie dojedzone z niego resztki mięsa i warzyw wykorzystałam do przygotowania farszu na pierogi. Dorzuciłam jeszcze kawałek brokuła, na którego nikt nie miał już ochoty, ostatnią gałązkę koperku i usmażoną cebulkę, porządnie doprawiłam do smaku i proszę, oto one, naprawdę bardzo smaczne pierogi z nadzieniem mięsno-warzywnym :)

Składniki:

CIASTO:
2 szklanki mąki + do podsypania – u mnie poznańska
szczypta soli
2/3 szklanki letniej wody

FARSZ:
około 1,5 szklanki drobno posiekanego mięsa drobiowego z rosołu – u mnie z indyczego skrzydła i uda kurczaka
resztki warzyw z rosołu:
2 czubate łyżki posiekanego selera
1 czubata łyżka posiekanej marchewki
1 czubata łyżka posiekanej pietruszki
oraz:
około 3 łyżek posiekanego ugotowanego al dente brokuła – najlepiej łodygi
łyżeczka posiekanego koperku
łyżka oleju
2 łyżki posiekanej cebuli
sól
pieprz

DODATKOWO:
do gotowania: sól, łyżka oleju
do podania: 1-2 łyżki sklarowanego masła, prażona cebulka

Wykonanie:

CIASTO:

mąkę przesiałam do miski, dodałam szczyptę soli i wodę, wymieszałam łyżką, a następnie na stolnicy wyrobiłam dłońmi gładkie ciasto. Przykryłam je odwróconą do góry dnem miską i pozostawiłam na 20 minut, żeby odpoczęło.

FARSZ:

mięso z rosołu obrałam ze skóry i oddzieliłam od kości, drobno posiekałam. Równie drobno posiekałam ocalałe z rosołu warzywa: marchewkę, pietruszkę i selera, oraz różyczkę brokuła.
Kawałek cebuli obrałam ze skóry, drobno posiekałam i usmażyłam na rumiano na łyżce oleju, dodałam do reszty składników farszu.
Dosypałam posiekany koperek, doprawiłam do smaku solą i pieprzem, wymieszałam.

PIEROGI:

w dużym rondlu nastawiłam wodę na gotowanie pierogów.
Ciasto rozwałkowałam na posypanym mąką blacie na grubość ok. 3 mm. Foremką do pierogów wykrawałam kółka, nakładałam po łyżeczce farszu i dokładnie zlepiałam pierogi. Gotowe odkładałam na ściereczkę i ściereczką przykrywałam, żeby nie obsychały.
Do wrzącej wody dodałam sól i olej, włożyłam pierogi i gotowałam je na wolnym ogniu, przez kilka minut od wypłynięcia na powierzchnię. Żeby sprawdzić czy ciasto jest wystarczająco miękkie, wbiłam widelec w „falbankę”.
Łyżką cedzakową wyłożyłam pierogi na sito, żeby odciekły, a następnie przełożyłam je na talerze.
Mało stopiłam na patelni, wymieszałam z prażoną cebulką i polałam wierzch pierogów.

Schabowe troszkę inaczej, czyli gotowanie z przeszkodami

Jedno z tych dań, które z konieczności ewoluuje w trakcie przyrządzania – miały być roladki, wyszło coś zupełnie innego, równie smacznego dzięki trafionym przyprawom i płatkom kukurydzianym :)

Składniki:
2 kotlety ze schabu środkowego
sól
pieprz
ostra papryka w proszku
przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
mąka pszenna do oprószenia
2 białka – można wziąć całe jajko
płatki kukurydziane
olej do smażenia

Wykonanie:
Kotlety opłukałam, osuszyłam, cienko rozbiłam tłuczkiem. Z obu stron oprószyłam solą, pieprzem i ostrą papryką. Z jednej strony posypałam przyprawą pomidorową. Dostałam telefon od męża, że nie będzie na obiedzie, więc zwinęłam kotlety w ruloniki i umieściłam w próżniowo zamykanym pojemniczku i wstawiłam do lodówki. Ze względu na brak możliwości przyrządzenia ich wcześniej, kotlety przeleżały w lodówce całą dobę.
Na drugi dzień:
Okazało się, że z lodówki w tajemniczy sposób znikły mi warzywa przeznaczone na nadzienie (mam w tym temacie pewne podejrzenia), więc zamiast roladek postanowiłam przyrządzić kotlety. Wyjęłam mięsko z pojemnika, na patelni rozgrzałam olej, białka roztrzepałam tak, aby powstała piana, sięgnęłam po pojemnik z bułką tartą, a tu… pusto. Z furią przegrzebałam szafkę w poszukiwaniu czegoś na zastępstwo i wyciągnęłam płatki kukurydziane (których też nie było zbyt wiele). Ponieważ olej był rozgrzany i uznałam, że szkoda czasu na ich rozgniatanie, zostawiłam płatki w całości. Szybko oprószyłam kotlety mąką, umoczyłam w roztrzepanych białkach i obkleiłam płatkami kukurydzianymi. Usmażyłam z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju. Podałam z ziemniakami pieczonymi w rozmarynie.

A tak wyglądają moje zdobyte w jednym z konkursów próżniowo zamykane pojemniczki, z których jestem niewiarygodnie dumna. Ładne, baaaardzo praktyczne i dzięki temu często używane :)

Gruszkowe serce z jagodami goji

Przy okazji Walentynek pojawiło się w moim domu opakowanie walentynkowych żelek. Żelki jak żelki, nic specjalnego, ale za to opakowanie w kształcie serca - super. Od razu wyobraziłam sobie galaretkowe deserki, jakie w nim przyrządzę :) Pudełeczko jest świetne, galaretka prawie sama z niego wyskakuje i ma gładziutką, lśniącą powierzchnię. Szkoda tylko, że serduszko mieści w sobie tylko niewiele ponad trzy szklanki płynu.

Składniki:
1 galaretka gruszkowa + 1 i 1/3 szklanki wody
1/2 galaretki cytrynowej + 2/3 szklanki wody
1 dojrzała gruszka
sok z cytryny
garść suszonych jagód goji
1/2 szklanki śmietany kremówki 30%

Wykonanie:
W oddzielnych miseczkach rozpuściłam we wrzącej wodzie obie galaretki.
Gruszkę opłukałam, osuszyłam, obrałam ze skórki, usunęłam gniazda nasienne i włókna idące do ogonka, pokroiłam w równe plasterki i skropiłam sokiem z cytryny.
Plastikowy pojemniczek o kształcie serduszka postawiłam na deseczce do krojenia, żeby się nie wyginał na boki. Na jego dnie rozsypałam jagody goji.
Na jagodach dachówkowo ułożyłam plasterki gruszki, delikatnie, żeby się nie przemieściły, zalałam je przestudzoną cytrynową galaretką, wstawiłam do lodówki.
Do gruszkowej galaretki dolałam kremówkę i dokładnie połączyłam za pomocą rózgi.
Ostrożnie, łyżką przelałam ją do pojemniczka na zastygniętą galaretkę cytrynową.
Pojemniczek odstawiłam do lodówki do całkowitego stężenia deseru.
Aby wyjąć deser na talerz, odkroiłam brzeg nożem, a pojemniczek zanurzyłam na chwilkę w ciepłej wodzie.