Krem z białych szparagów

Sezon na szparagi nie jest długi, warto więc pośpieszyć się i choć raz przygotować z nich pyszną zupę. A ta naprawdę była pyszna J

SKŁADNIKI:

• 2 pęczki białych szparagów
• 40 dag ziemniaków
• około 1,25 litra wywaru z warzyw
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól
• pieprz biały
• świeżo otarta gałka muszkatołowa
• do podania ocet balsamiczny i natka pietruszki

Wywar sporządziłam z marchewki, selera, pora, łyżki suszonej włoszczyzny, ziela angielskiego i liścia laurowego. Dodałam do niego odcięte zdrewniałe końcówki szparagów.

WYKONANIE:

Ziemniaki obrać, opłukać , pokroić w kostkę.
Szparagi opłukać, obrać, odciąć główki (odłożyć je oddzielnie) i zdrewniałe kocówki – tak około 2 cm.
Resztę pokroić na kawałki o długości 1,5-2 cm, przełożyć do rondla, dodać ziemniaki, zalać wywarem i ugotować do miękkości.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zrumienić na rozgrzanym maśle, dodać do rondla.

Całość lekko przestudzić, zmiksować, ponownie podgrzać.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Główki szparagów ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody.
Zupę podawać przybraną główkami, posypaną natka pietruszki i skropioną octem balsamicznym (nie za dużo).