Pieczona biała kiełbasa

Kolejny zaległy przepis to biała kiełbasa pieczona z cebulką i pieczarkami. I tylko trzy słowa: pycha, pycha, pycha!!! :)

Pieczona biała kiełbasa

Składniki:
1 kg surowej białej kiełbasy
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
pieprz
2 cebule
2 ząbki czosnku
50 dag pieczarek

Wykonanie: Każdą kiełbaskę nakłułam wykałaczką w kilku miejscach, przełożyłam do naczynia, w którym miała się marynować. Cebulę obrałam, pokroiłam w pół plasterki. Czosnek obrałam, przecisnęłam przez praskę. Cebulę i czosnek wymieszałam z olejem, sosem sojowymi i pieprzem. Marynatą pokryłam przygotowane kiełbaski, lekko całość przemieszałam, naczynie zafoliowałam i odstawiłam do lodówki na kilka godzin.
Pieczarki oczyściłam, szybko opłukałam i przekroiłam na połówki. Jeśli pieczarki są małe, można je zostawić w całości, będą ładnie wyglądać.
Po tym czasie kiełbaski oczyściłam z zalewy i cebuli, przełożyłam do naczynia żaroodpornego i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 155 stopni termo obieg i piekłam do zrumienienia się kiełbaski – około 40 minut, odwracając ją w międzyczasie. Następnie dodałam cebulę razem z zalewą i pieczarki, i ponownie wstawiłam do piekarnika na około 40 minut. Piekłam do momentu, aż sos z pieczarek prawie całkowicie odparował.
Kiełbasa jest doskonała zarówno bezpośrednio po upieczeniu, jak i odgrzana na patelni.

Pasztet wieprzowo-drobiowy z owocami

Jak ten czas szybko leci, dopiero co były Święta Wielkanocne, a tu już połowa kwietnia! Najwyższa pora na dodanie reszty świątecznych przepisów. W pierwszej kolejności na domowy pasztet wieprzowo-drobiowy z owocami. W zasadzie to wcale nie zamierzałam go piec, ale po przejrzeniu zapasów w zamrażarce uznałam, że da się z nich wykombinować coś smacznego. I udało się, a oto mój pasztet, tadam!

Składniki:
95 dag karkówki wieprzowej
1,35 kg udek z kurczaka
65 dag chudego boczku
35 dag wątróbki z kurczaka
2 czerstwe kajzerki
4 jajka
sól
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki świeżo otartej gałki muszkatołowej
łyżka oleju
1 cebula
3 małe liście laurowe
5 kuleczek ziela angielskiego
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek bulwy selera
suszona żurawina
suszone śliwki kalifornijskie
tłuszcz do wysmarowania foremek

Wykonanie: Karkówkę i boczek opłukałam, osuszyłam, pokroiłam w większe kawałki. Boczek wrzuciłam do rozgrzanego suchego rondla, a kiedy wytopiło się z nieco troszkę tłuszczu, dodałam karkówkę i chwilę podsmażałam, a następnie podlałam niewielką ilością wody i dusiłam pod przykryciem do miękkości.
Udka kurczaka umyłam, zalałam zimną wodą, doprowadziłam do wrzenia, zszumowałam, dodałam liść laurowy i ziela angielskie i gotowałam na wolniutkim ogniu do miękkości. W połowie gotowania dodałam obrane i opłukane warzywa, i lekko posoliłam. Miękkie mięso wyjęłam z rosołu i obrałam z kości.
Wątróbkę oczyściłam i zalałam w misce wrzącą wodą, zostawiłam ją tak na kilka minut, po czym osączyłam na sicie. Cebulę obrałam, pokroiłam w większą kostkę, zeszkliłam na rozgrzanym oleju.
Kajzerki namoczyłam w płynie jaki powstał podczas duszenia boczku i karkówki (jeśli płynu jest za mało, trzeba dolać wody), a kiedy zmiękły, lekko je odcisnęłam.
W maszynce z założonym średnim sitkiem zmieliłam dwukrotnie: uduszone boczek i karkówkę, mięso z kurczaka, sparzoną wątróbkę, zeszkloną cebulę, 1 marchewkę (drugą zostawiłam w rosole), pietruszkę, selera i namoczone bułki.
Do masy dodałam jajka, pieprz, gałkę muszkatołową i sól do smaku. Ja dosypałam około 4 łyżeczek soli, ale mięso z kurczaka gotowane w rosole już było słone, więc proponuję dodawać soli po troszku i próbować, żeby nie przesolić. Masę bardzo dokładnie wymieszałam. Foremki wysmarowałam tłuszczem.
Z tej ilości składników wyszły mi 2 keksówki i 3 foremki babeczkowe o pojemności 250 ml. Do masy którą umieściłam w keksówkach dodałam śliwki suszone, zaś masę umieszczoną w foremkach babeczkowych wymieszałam z suszoną żurawiną.
Wstawiłam do nagrzanego piekarnika i piekłam w temperaturze 180 stopni z termo obiegiem: babeczki – 40 minut, keksówki – 65 minut.
Oba pasztety smakowały wyśmienicie :)

Torcik Rubinowy z winogronami

W ostatni czwartek miałam przyjemność, na portalu gotujmy.pl, być gościem artykułu z cyklu "bloger  tygodnia". Serdecznie zapraszam do przeczytania przeprowadzonego ze mną wywiadu.

Z tej okazji chcę moich gości poczęstować rubinowym torcikiem z winogronami, smacznego J

SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 18 CM:
8 dag herbatników Petit Beure
6 dag masła
25 dag serka mascarpone
czubata łyżka cukru pudru
10 dag śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka żelatyny + maksymalnie 2 łyżki wrzątku
20 dag ciemnych winogron
1 galaretka Rubinowa

Wykonanie:
Dno tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia. Herbatniki rozkruszyłam. Masło roztopiłam, przelałam do herbatników i wymieszałam łyżką. Kruszonkę wsypałam na dno tortownicy i dobrze ugniotłam palcami, odstawiłam do lodówki.
Serek mascarpone roztarłam z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuściłam w jak najmniejszej ilości wrzątku. Dobrze schłodzoną kremówkę ubiłam na sztywno, pod koniec, nie przerywając miksowania wlałam jeszcze lekko letnią żelatynę. Ubitą śmietanę połączyłam z mascarpone. Masę przełożyłam do tortownicy i wyrównałam powierzchnię. Tortownicę odstawiłam do lodówki.
Galaretkę Rubinową rozpuściłam w 1 szklance wrzątku, odstawiłam do schłodzenia.
Winogrona opłukałam, dokładnie osuszyłam, każdy owoc przekroiłam wzdłuż na pół i czubkiem noża usunęłam pestki. Połówki rozłożyłam koliście na powierzchni serka.
Na wierzch wylałam schłodzoną, tężejącą galaretkę. Odstawiłam do lodówki.
Po całkowitym stężeniu okroiłam torcik dookoła ostrym nożem i wyjęłam z tortownicy.

Makaron z karkówką, porem, cukinią i smażoną szałwią

Jedno z dań z cyklu "sprzątanie lodówki". Pozwalam sobie na takie improwizacje, kiedy skazana jestem na samotny obiad. Nie lubię sama jeść posiłków, ale lubię takie szybkie, 15-to minutowe dania z tego, co pod ręką :)

Smażona szałwia smakuje cudownie, więc nie warto żałować jej do tego dania :)

Porcja na 1 osobę:
60 g makaronu „cienkie wstążki” (u mnie 1 „gniazdko”) –na opakowaniu był napis „nie hartować” i dlatego nie przelewałam go zimną wodą
gruby na ok. centymetr plaster karkówki pieczonej
kawałek białej części pora
1/2 młodej cukinii
duży ząbek czosnku
4 duże listki szałwii – tylko tyle zostało mi na krzaczku
oliwa z oliwek
żółty ser do posypania – z braku parmezanu dałam edamski
sól

Wykonanie:
Cukinię i pora opłukałam osuszyłam i pokroiłam w plasterki. Czosnek obrałam. Plaster pieczonej karkówki pokroiłam w kostkę. Nastawiłam wodę na makaron. Listki szałwii opłukałam, dokładnie  osuszyłam i wrzuciłam na rozgrzaną oliwę. Smażyłam przez chwilę z obu stron na chrupko, odłożyłam na ręcznik kuchenny aby osączyć z tłuszczu. Na tą samą oliwę wrzuciłam plasterki cukinii, a po chwili dodałam pora, karkówkę i przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko posoliłam i smażyłam na małym ogniu. W międzyczasie zagotowała się woda w rondlu, posoliłam ją i ugotowałam makaron, odlałam go na sicie – mojemu wystarczyły 4 minuty gotowania. Makaron dodałam na patelnię, wszystko razem dokładnie wymieszałam i przełożyłam na talerz. Posypałam plasterkami żółtego sera. Na wierzchu położyłam listki szałwii.
Makaron jest bez sosu tylko obtoczony oliwą, ale ja tak lubię. 

Soczewica z kabanosami w pomidorowym sosie

Zamarzyła mi się fasolka prawie po bretońsku - fasolkę wypłukałam, namoczyłam, zagotowałam, dodałam przyprawy, i... zajęłam się czymś innym. Ech, mam nadzieję, ze uda mi się doszorować ten przypalony garnek :/
W każdym bądź razie, w wyniku tego niefortunnego wydarzenia powstało pyszne danie z soczewicą zamiast fasoli :) Danie szybkie, wygodne, nie wymagające brudzenia stosu naczyń. No, i pozwoliło mi kontynuować akcję odświeżania spożywczych zapasów :)

Składniki:
17 dag podsuszonych kabanosów wieprzowych
1 marchewka (10 dag)
1 puszka 400 g pomidorów konserwowych w pomidorowym soku
1 puszka 425 ml soczewicy konserwowej
łyżka masła
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki pomidorów suszonych w płatkach
łyżeczka słodkiej papryki w proszku
sól
cukier
pieprz
kminek mielony

Wykonanie:
Kabanosy pokroiłam ukośnie w grubsze plasterki.
Marchewkę obrałam, opłukałam i pokroiłam w kostkę.
Cebulę i czosnek obrałam, pokroiłam w kosteczkę.
W rondlu rozgrzałam łyżkę masła, zeszkliłam na nim cebulę i czosnek, dodałam marchew i smażyłam na wolnym ogniu aż marchewka zaczęła mięknąć.
Dołożyłam kabanosy i znów razem przesmażyłam.
Dodałam pomidory z puszki razem z zalewą, suszone pomidory i paprykę w proszku, podlałam wodą.
Dusiłam do momentu, aż marchewka była całkiem miękka, a pomidory się rozgotowały.
Dołożyłam osączoną z zalewy soczewicę, doprawiłam do smaku solą, pieprzem, cukrem i kminkiem.
Dusiłam razem jeszcze kilka minut.