Tort orzechowo krówkowy

Nie ma co oszukiwać, tort nie należy ani do najtańszych, ani do najbardziej niskokalorycznych, ale naprawdę warto go zrobić, a już szczególnie dla bliskiej osoby z okazji jej urodzin. Gwarantuję, że zarówno jubilat jak i goście będą zachwyceni. Smak powala 😋

Inspirowałam się tym przepisem.

BISZKOPT (tortownica o średnicy 24 cm):

• 8 jajek
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 15 dag mąki tortowej
• 15 dag mielonych orzechów włoskich
• 15 dag cukru

PONCZ:

• 3/4 szklanki przegotowanej wody
• 50 ml wódki o smaku orzecha laskowego
• sok z cytryny do smaku

KREM:

• 50 dag serka mascarpone
• 25 dag masy kajmakowej z puszki
• 200 ml dobrze schłodzonej kremówki
• opakowanie zagęstnika do śmietany
• łyżeczka cukru z wanilią

DODATKOWO:

• słoiczek 340 ml domowej konfitury z czarnej porzeczki
• 20 dag masy kajmakowej z puszki
• 250 ml dobrze schłodzonej kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 12 dag posiekanych orzechów włoskich
• 3 dag migdałów w płatkach
• 16 połówek orzechów włoskich do przybrania

WYKONANIE:

BISZKOPT:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z orzechami.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania porcjami dodać cukier. Następnie pojedynczo dodać żółtka. Na koniec dodać mąkę z orzechami i delikatnie wymieszać szpatułką.

Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec około 40-50 minut do suchego patyczka.

Biszkopt wyjąć z piekarnika i upuścić na blat z wysokości ok. 50 cm. Odstawić do wystudzenia.

Kiedy będzie całkiem zimy, odciąć jego brzegi od boku tortownicy, wyjąć z formy i przekroić na trzy blaty.

NASTĘPNIE:

Konfiturę przełożyć do rondelka, podgrzać i przetrzeć przez sito lub dokładnie zmiksować, w zależności od tego, jak bardzo przeszkadzają nam drobne pestki.

Wszystkie składniki ponczu połączyć ze sobą.

Posiekane orzechy wymieszać z płatkami migdałowymi. Ja orzechy wyłuskałam, uprażyłam na suchej patelni, otarłam ze skórki ściereczką i posiekałam.

KREM:

Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową.

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i zagęstnikiem, następnie delikatnie wymieszać z masą serowo kajmakową.

SKŁADANIE TORTU:

Pierwszy blat nasączyć 1/3 ponczu, posmarować połową konfitury i połową kremu. Położyć na nim drugi blat i postąpić jak z poprzednim. Na wierzchu położyć trzeci blat i nasączyć go pozostałym ponczem.

Kremówkę 36% ubić na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Posmarować nią boki i wierzch tortu, przy czym wierzch tylko cieniutką warstwą.

Boki tortu dokładnie obkleić mieszanką siekanych orzechów i płatków migdałowych.

Na wierzchu rozsmarować masę kajmakową – najpierw rozetrzeć ją łyżką, aby nie miała grudek. Na kajmaku ułożyć połówki orzechów. Tort schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin.