Szarlotka królewska - Torcik z jabłkami i kremem budyniowym

Przepis ten, poznałam ponad dwadzieścia lat temu, przebywając u znajomych na wakacjach. W cieście zakochałam się od pierwszego kęsa, i wstyd się przyznać, ale zjadłam wtedy znaczną część zawartości blaszki.

Od tamtej pory piekę je dość często, w standardowej blaszce, dodając do jabłek, jakie mam akurat pod ręką, galaretkę o smaku cytrynowym, a na wierzch dając dowolną, byle miękką polewę kakaową.

Na blaszkę o wymiarach 34x23 cm należy podwoić składniki na biszkopt i krem, oraz zwiększyć do 1,5 kg ilość jabłek i do 1 łyżki stołowej ilość żelatyny. Ciasto najlepiej smakuje jakiś czas po wyjęciu z lodówki.

SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 21 CM
CIASTO:

• 2 jajka
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania i wysypania tortownicy

MASA JABŁKOWA:

• ok. 1 - 1,2 kg antonówek
• 1 galaretka z czarnej porzeczki 
• 1 płaska łyżeczka żelatyny
• ewentualnie cukier do smaku

KREM BUDYNIOWY:

• 1 szklanka mleka
• pół opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
• 10 dag miękkiego masła
• 1/4 szklanki cukru pudru

DO POSYPANIA:

• 30-40 g gorzkiej czekolady

WYKONANIE:

Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Podlać w rondelku niewielką ilością wody i dusić do prawie całkowitego odparowania płynu. Do wrzącego musu wsypać suchą galaretkę i żelatynę.

Mieszać wszystko razem do rozpuszczenia się galaretki i żelatyny, cały czas podgrzewając, ale nie dopuszczając do wrzenia. Ewentualnie dosłodzić do smaku i odstawić do wystudzenia.
W rondelku zagotować pół szklanki mleka, na wrzące wlać pozostałe mleko dokładnie rozmieszane z proszkiem budyniowym. Mieszając zagotować całość i gotować chwilę do zgęstnienia. Odstawić do wystudzenia.
Dno tortownicy posmarować masłem i wysypać bułką tartą (boków nie smarować). Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, i  cały czas miksując dodać do nich partiami cukier. Następnie dodać żółtka, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką, a na koniec mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wstawić do zimnego piekarnika.

Włączyć piekarnik ustawiając temperaturę 170 stopni z termo obiegiem i od chwili wstawienia piec ciasto 20 minut. Odstawić do wystudzenia.
Na wystudzony spód wyłożyć masę jabłkową, wyrównać i wstawić do lodówki.

W misce rozetrzeć na puch miękkie masło z cukrem pudrem, i bez przerwy miksując na najwyższych obrotach dodawać po łyżce wystudzony budyń. Puszysty krem wyłożyć na lekko stężałą masę jabłkową.

Gorzką czekoladę zetrzeć na tarce o średnich oczkach (takie małe wiórki) i posypać nią powierzchnię torcika.

Odstawić do lodówki aby stężał. Przed podaniem najlepiej wyjąć go z lodówki trochę wcześniej – masa jabłkowa pozostanie stężała, ale krem zmięknie i nabierze lekkości.