Sernik krakowski - z kratką i lukrem

Ranking tegorocznych wielkanocnych wypieków bezkonkurencyjnie wygrał sernik z kratką i lukrem. Na Boże Narodzenie mam już zamówienie na dwa, bo jeden, to zdecydowanie za mało - z trudem wydarłam żarłoczkom kilka kawałków do zrobienia zdjęcia 😉

Gorąco polecam!

CIASTO:

• 250 g mąki pszennej typ 650
• 80 g cukru pudru
• 125 g masła
• łyżka domowego cukru waniliowego
• 1 jajko
• niewielka ilość mąki do podsypania

MASA SEROWA:

• 1 kg trzykrotnie mielonego sera
• 8 jajek
• 10 dag masła
• 20 dag cukru
• łyżka domowego cukru waniliowego
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 10 dag rodzynek
• 10 dag smażonej skórki pomarańczowej
• szczypta soli
• łyżeczka mąki pszennej do bakalii
• żółtko + łyżeczka mleka do smarowania kratki

LUKIER:

• 15 dag cukru pudru
• niepełna łyżeczka oleju
• sok z cytryny

WYKONANIE:

CIASTO:

Mąkę przesiać z cukrem pudrem, dodać cukier waniliowy, wymieszać i posiekać z masłem. Dodać jajko, szybko zarobić gładkie ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 60 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170-180 stopni. Formę o wymiarach 34x23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2/3 schłodzonego ciasta cienko  rozwałkować, wyłożyć nim dno formy i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 15 minut. Wyjąć i odstawić do przestygnięcia.

MASA SEROWA:

Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160-165 stopni.

Oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, cały czas miksując dodawać po jednym żółtku na zmianę z porcjami sera. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą serową. Na końcu dodać wymieszane z łyżeczką mąki bakalie i ponownie delikatnie wymieszać.

Masę serową wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać powierzchnię.

NASTĘPNIE:

Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić na paski szerokości ok. 2 cm, ułożyć z nich kratkę na masie serowej. Kratkę posmarować żółtkiem rozmąconym z łyżeczką mleka.

Piec ok. 60 minut. Po upieczeniu pozostawić jeszcze na kilkanaście minut w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Wystudzić.

LUKIER:

Cukier puder wsypać do miseczki, wymieszać z olejem i ucierać dodając stopniowo sok z cytryny. Kiedy osiągnie konsystencję gęstej śmietany, rozprowadzić go na wystudzonym serniku.