Zapiekanka makaronowa z mielonym indykiem i warzywami

Zapiekana z rodzaju tych, do których zgarnia się to co w lodówce i spiżarni. Przygotowałam ją naprędce z myślą, że wystarczy na dwa dni. O naiwności! Już pierwszego dnia została mizerna resztka. Znaczy, że chyba smakowała :)

SKŁADNIKI:

• 1 cebula cukrowa
• 2-3 łyżki oleju
• 30 dag pieczarek
• 50 dag mielonego mięsa z indyka
• 1 średnia cukinia
• puszka kukurydzy konserwowej
• puszka 400 g pomidorów krojonych z papryczką chili
• sól
• bazylia suszona
• oregano
• czosnek granulowany
• tymianek
• mielony kminek
• 20-25 dag sera gouda
• 50 dag makaronu muszelki lub innego grubszego
• kilka pomidorków koktajlowych lub śliwkowych (dałam oba rodzaje)
• porządna garść posiekanego grubego szczypioru
• masło do wysmarowania formy

WYKONANIE:
Makaron ugotować al’dente w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.
Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę pokroić w kosteczkę, pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, umytą cukinię w kostkę.
W dużym rondlu na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć do odparowania sosu.

Dodać mielone mięso i rozbijając łyżką grudki smażyć aż zmieni kolor.

Dodać cukinię i osączoną z zalewy kukurydzę, smażyć 3-4 minuty.

Dodać pomidory z puszki, doprawić do smaku solą, bazylią, oregano, tymiankiem, kminkiem i czosnkiem. Jeśli mamy pomidory bez dodatku papryczki, doprawić pieprzem, chili lub ostrą sproszkowaną papryką.

Mieszając gotować na małym ogniu do odparowania większości sosu.
Formę do zapiekania posmarować masłem, piekarnik rozgrzać do 180 stopni z termo obiegiem.
Masę mięsno warzywną wymieszać z odcedzonym makaronem.

Na koniec dodać utarty ser, posiekany szczypior i pomidorki koktajlowe, lub pokrojone w cząstki pomidory śliwkowe.

Wymieszaną masę wyłożyć do formy, całość przykryć folią aluminiową.
Zapiekać 30 minut.