Paluchy pszenno orkiszowe

Puszyste, długo świeże bułeczki drożdżowe z dodatkiem razowej mąki orkiszowej. Myślę, że świetnie pasowałyby do grillowanych mięs. 

SKŁADNIKI NA 9-10 SZTUK:

• 250 g mąki pszennej typ 650 + niewielka ilość do podsypania
• 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 35 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1 i 1/3 łyżeczki soli
• 80 ml oleju rzepakowego
• 250 ml letniego mleka
• 70-100 ml letniej wody

DODATKOWO:

• 1 łyżeczka oleju
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka mleka
• sezam lub mak do posypania

WYKONANIE:
Do dużego kubka wkruszyć drożdże, dodać cukier, łyżkę mąki pszennej i 1/3 szklanki mleka, dobrze rozetrzeć, pozostawić do wyrośnięcia.
Do miski wsypać obie mąki, wymieszać je z solą, dodać wyrośnięty zaczyn, olej i pozostałe mleko.

Dolewając stopniowo wodę zagnieść ciasto, tyle żeby składniki się połączyły.

Ciasto przełożyć do czystej, wysmarowanej łyżeczką oleju miski, zalepić folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin (u mnie na całą noc).

Rano je przebić, krótko zagnieść, ponownie przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu na 30-60 minut.

Podzielić na 9-10 równych części, każdą rozwałkować na prostokąt, złożyć na cztery, rozwałkować ponownie i zwinąć w rulon, zrolować formując podłużne bułeczki.

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem ciasta do dołu, pozostawiając między nimi odstępy.

Lekko przygnieść dłonią, blaszkę przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Żółtko roztrzepać z łyżeczką mleka, posmarować wierzch wyrośniętych bułeczek, posypać sezamem lub makiem.

Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni z termo obiegiem (200 stopni bez termo obiegu).

Na dół piekarnika warto wstawić miseczkę z zimną wodą (ja przypomniałam sobie o niej za późno i wstawiłam 5 minut przed końcem pieczenia).
Przełożyć na kratkę kuchenną i spróbować dać im wystygnąć, co jest bardzo trudne, bo cudownie pachną.

Przepis źródłowy TUTAJ.