Tort z maślanym kremem orzechowym

Tort z maślanym kremem orzechowym i solidną porcją rumu przygotowałam na obchody kolejnej rocznicy ślubu rodziców. Nie jest ani bezglutenowy, ani bezcukrowy, ani niskokaloryczny, ale za to pyszny! Przed podaniem proponuję wyjąć go nieco wcześniej z lodówki, aby maślany krem zdołał nieco zmięknąć.

SKŁADNIKI:

BISZKOPT:

• 6 jaj rozmiar L
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu spirytusowego
• szczypta soli

KREM ORZECHOWY:

• 375 g masła 82%
• 250 g cukru pudru
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 3 czubate łyżki utartej gorzkiej czekolady
• 3 łyżki ciemnego rumu

PONCZ:

• 1 i 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody
• 4-5 łyżeczek cukru
• sok z cytryny
• 5 łyżek rumu

DODATKOWO:

• kilka łyżek powideł śliwkowych
• rurki waflowe bez nadzienia
• połówki orzechów włoskich
• beziki orzechowe ("Brzydkie a dobre")
• rodzynki w czekoladzie

WYKONANIE:

BISZKOPT:

Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej, łatwiej go wówczas pokroić.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni (155 z termo obiegiem).

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka roztrzepać  z proszkiem do pieczenia i octem – trzeba to zrobić w troszkę większej miseczce, ponieważ masa bardzo rośnie. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodać cukier. Wlać masę żółtkową i wymieszać na wolnych obrotach.

Następnie po trochu dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łopatką.

Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię, od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 40 minut do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika formę z gorącym ciastem upuścić na blat z wysokości ok. 40 cm. Odstawić do wystudzenia.

Zimny biszkopt odciąć od brzegów tortownicy, wyjąć w formy i przekroić na trzy blaty.

PONCZ:

Letnią wodę wymieszać z pozostałymi składnikami, tak aby rozpuścił się cukier.

KREM:

Orzechy zmielić w maszynce lub bardzo drobno posiekać blenderem.

Miękkie masło spienić mikserem i dodając po trochu cukier puder, utrzeć na jasną puszystą masę. Dodać orzechy, czekoladę i rum, dokładnie wymieszać.

SKŁADANIE:

Dolny blat nasączyć ok. 1/3 ponczu, posmarować najpierw cienką warstwą powideł, a następnie 1/4 kremu, przykryć drugim blatem i postąpić z nim tak samo jak z pierwszym.

Przykryć trzecim blatem, nasączyć go ponczem. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem.

Boki obłożyć przełamanymi na pół rurkami waflowymi, wierzch obłożyć orzechowymi bezikami, połówkami orzechów i rodzynkami w czekoladzie, ewentualnie przybrać w inny sposób.

Tort wstawić do lodówki aby dobrze się schłodził.