Tarta śmietanowa z jeżynami

CIASTO:

• 20 dag mąki pszennej
• 10 dag zimnego masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• łyżka cukru z prawdziwą wanilią – u mnie domowy, nie przesiany, stąd czarne „paprochy” w cieście

NADZIENIE:

• 5 dag mlecznej czekolady
• 200 ml dobrze schłodzonej śmietany kremówki 30% - u mnie bezlaktozowa
• cukier puder
• płaska łyżeczka żelatyny
• 1/4 szklanki wrzącej wody
• ok. 30 dag jeżyn

WYKONANIE:
Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
Dodać zimne masło, posiekać na drobne grudki.
Dodać jajko, szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

Następnie rozwałkować na grubość około 3 mm, przenieść na wałku i wylepić nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Ja rozwałkowałam ciasto na silikonowej podkładce, ale przy jej braku, trzeba to zrobić między warstwami folii.
Nadmiar ciasta odciąć, dno nakłuć widelcem, foremkę ponownie wstawić do lodówki na kolejne 30 minut.

Z odciętego ciasta wyciąć foremką listki (lub wykroić nożem), również włożyć je do lodówki.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Ciasto przykryć kawałkiem folii aluminiowej lub papieru, obciążyć (fasolą, grochem, lub ceramicznymi kuleczkami).
Piec 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i dopiekać jeszcze przez 8-10 minut do zrumienienia.
Odstawić do wystudzenia. Po wystudzeniu wyjąć z formy, przełożyć na płaski talerz.
Razem z tartą upiec listki z ciasta, pilnując, żeby się nie przypaliły.

Czekoladę zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dwie łyżki odłożyć, resztę rozsypać równą warstwą na wystudzonym cieście.

Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dosłodzić według smaku, zmiksować ze schłodzoną żelatyną i przy pomocy łopatki wymieszać z jeżynami – kilka owoców zostawić do dekoracji.

Masę śmietanową wyłożyć na wysypany czekoladą spód, posypać odłożoną czekoladą.

Wierzch przybrać listkami z ciasta i pozostałymi jeżynami.