Jabłecznik na spodzie ryżowo-owsianym

W ramach akcji wspólnego weekendowego wypiekania przygotowałam szarlotkę na bezglutenowym spodzie. To było moje drugie do niej podejście. Za pierwszym razem ściśle trzymałam się przepisu źródłowego i dodałam same żółtka, więc zamiast ciasta otrzymałam crumble. Szarlotka niestety rozsypała się na okruszki. Tym razem dodatek białek sprawił, że ciasto było zwarte i choć dość sztywne, idealnie smakowało w połączeniu z masą jabłkową, szczególnie na drugi dzień, po nabraniu od nich wilgoci.
Inspirację stanowi przepis Weroniki Madejskiej z książki "Bez glutenu, bez wyrzeczeń".

EDIT: przepis przetestowałam już kilkakrotnie i stwierdziłam, że najkorzystniej jest dodać do ciasta 3 żółtka i 1 całe jajko - ciasto jest wówczas idealne - nie jest twarde, zaś kruszy się dokładnie tyle ile potrzeba :)

SKŁADNIKI:
CIASTO:

• 10 dag mąki owsianej
• 10 dag mąki ryżowej
• 5 dag mąki ziemniaczanej
• 2 całe jajka
• 2 żółtka (białka zamrozić, innym razem pokażę do czego się przydadzą)
• 5 dag cukru trzcinowego
• 10 dag zimnego masła 
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli

MASA JABŁKOWA:

• 1,1 kg deserowych jabłek
• 5 dag masła
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego
• cukier do smaku
• sok z cytryny do smaku

DODATKOWO:

• cukier puder do oprószenia (niekoniecznie)
• masło do formy

WYKONANIE:
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, dno i boki posmarować masłem.
Przesiane mąki wymieszać z cukrem, solą i sodą oczyszczoną, dodać schłodzone masło i dokładnie posiekać.

Dodać żółtka i całe jajka, wymieszać łyżką tylko do połączenia składników (będzie bardzo kleiste). Naczynie z ciastem szczelnie przykryć, wstawić do lodówki.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kosteczkę, wrzucić do rondla na rozgrzane masło. Najpierw obsmażyć, a następnie podlać niewielką ilością wody i dusić aż zmiękną. Na koniec dodać cynamon i cukier waniliowy, doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni (180 z termo obiegiem).
3/4 schłodzonego ciasta pokruszyć na dno przygotowanej tortownicy, lekko ugnieść palcami, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, wyrównać, na wierzch pokruszyć pozostałe ciasto.

Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180 stopni (160 z termo obiegiem), piec około 45 minut.

Wystudzić w tortownicy, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Wypiekałam razem z:

Asią - szarlotka królewska z bitą śmietaną

Asią - jabłecznik z bitą śmietaną

Iwoną - jabłecznik z budyniową pianką

Asią - jabłecznik pełnoziarnisty

Asią - jabłecznik kwietniowy

Dorotą - jabłecznik z patelni

Lidią - jabłecznik

Iwonką - jabłecznik z prażonymi jabłkami

Marzenką - jabłecznik na zimno

Ewą - szarlotka z kisielem

Magdaleną - ciasto z jabłkami najeżone wspomnieniami

Beatą - jabłecznik z pianką

Anną - jabłecznik kokosowy z budyniem (bezglutenowy)

Ewą - szarlotka szybko znikająca

Dorotą - torcik jabłkowy z mascarpone

Bożenką - jabłecznik kokosowy