Czarne oczko, czyli wspięga wężowata z klopsikami

Wrzesień przyniósł długo oczekiwane ochłodzenie i deszcze. Organizm przyzwyczajony do tropikalnych upałów domaga się bardziej kalorycznego jedzenia. Dla jesiennych głodomorów przygotowałam jednogarnkowe, sycące, kolorowe danie.
Trochę kolorowych warzyw, mielonego mięsa i fasolka o wdzięcznej nazwie wspięga wężowata lub, jeśli ktoś woli, fasolka czarne oczko. Ja użyłam mięsa indyczego, ale jak najbardziej pasuje tu wieprzowina.

SKŁADNIKI:

• 40 dag konserwowej fasolki czarne oczko
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 dużej czerwonej papryki
• 1 średnia cukinia
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki słodkiej papryki w płatkach
• majeranek
• cząber
• mielony kminek
• sól
• świeżo zmielony pieprz

KLOPSIKI:

• 25 dag mielonego z indyka
• 1 małe jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• cząber
• czosnek granulowany
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• mąka pszenna do obtoczenia
• olej do smażenia

WYKONANIE:

Mięso bardzo dokładnie wyrobić z jajkiem, bułką tartą i przyprawami.

Z masy, zwilżając dłonie zimną wodą, utoczyć kuleczki wielkości dużego orzecha laskowego, obtoczyć je w mące i usmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.

Klopsiki osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

Marchew, cebulę i czosnek obrać.
Marchew, paprykę i cukinię umyć.
Z papryki usunąć gniazdo nasienne i białe włókna.
Warzywa pokroić w kostkę, cebulę i czosnek posiekać.
Fasolę osączyć z zalewy.

W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę, po chwili dołożyć czosnek.
Co 2-3 minuty dodawać kolejno: marchewkę, paprykę i cukinię.
Podlać wodą, dodać paprykę w płatkach, majeranek, cząber, kminek, sól i pieprz.

Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości warzyw.
Dodać osączoną fasolę, w razie potrzeby jeszcze doprawić do smaku.
Na koniec dodać klopsiki i razem gotować wszystko kilka minut, aż smaki się połączą.