Bigos z kapusty mieszanej

Zachciało mi się łazanek z kapustą, ale że kiszona o tej porze roku jest już kwaśna jak licho, z mojej zachciewanki nic nie wyszło. Nie chcąc wyjaławiać smaku kapusty przez jej moczenie i odciskanie, postanowiłam wymieszać ją ze świeżą i, ku radości męża, nagotować bigosu. Udał się rewelacyjnie, a po dwukrotnym podgrzewaniu był jeszcze smaczniejszy J

SKŁADNIKI:

• 60 dag kiszonej kapusty
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• liść laurowy
• 60 dag białej kapusty
• 2-3 dag suszonych podgrzybków
• 50 dag łopatki wieprzowej
• 1 łyżka smalcu – u mnie z gęsi
• 30 dag cienkiej kiełbasy – u mnie mieszana, czyli śląska i domowa
• 10 dag wędzonego boczku
• 1 cebula
• 4 dag koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• majeranek
• kminek mielony
• szczypta cukru

WYKONANIE:

Grzyby dokładnie opłukać, namoczyć w ciepłej wodzie.
Kapustę kiszoną posiekać, przełożyć do rondla, zalać taką ilością wody, aby była przykryta, dodać ziele angielskie i liść laurowy, gotować na wolnym ogniu.

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, obsmażyć na rozgrzanym smalcu i dodać do kapusty, gotować do miękkości.

Kapustę białą opłukać, odciąć głąb, usunąć brzydkie wierzchnie liście, poszatkować.
Przełożyć do drugiego rondla, dodać pokrojone w paski grzyby, wraz z wodą, w której się moczyły.
Zalać wodą i gotować około 30-40 minut.

Kiedy mięso będzie miękkie, kapustę słodką przełożyć do kiszonej.

Boczek pokroić w kosteczkę, wysmażyć na patelni.

Skwarki przełożyć do kapusty, a na wytopionym tłuszczu zrumienić pokrojona w kosteczkę cebulę (w razie potrzeba można dołożyć jeszcze odrobinę smalcu).
Do kapusty dodać pokroją w kostkę cienką kiełbasę, zrumienioną cebulę i koncentrat pomidorowy.

Doprawić do smaku pieprzem, majerankiem, kminkiem, szczyptą cukru i, w razie potrzeby, solą.

Gotować jeszcze wszystko razem na wolnym ogniu aż smaki się połączą.
Jeśli jest taka możliwość, następnego dnia ponownie pogotować z pół godzinki, bigos będzie jeszcze smaczniejszy.