Makowiec japoński bezglutenowy

Makowiec japoński bez pszenicy, bez glutenu i laktozy. Wydanie specjalne tego popularnego ciasta zagościło na moim świątecznym stole w ostatnie Boże Narodzenie.

SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 24 CM:

• 20 dag suchego mielonego maku
• 300 ml mleka kokosowego – u mnie domowej roboty
• 15 dag cukru trzcinowego nierafinowanego
• 12 dag miękkiego masła
• 4 łyżki płynnego miodu – u mnie nawłociowy
• 10 dag suchej kaszki kukurydzianej
• 1 łyżka mielonego złocistego siemienia lnianego
• 0,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki domowego cukru waniliowego
• 4 duże jajka
• szczypta soli
• 5 dag suszonej żurawiny
• 5 dag rodzynek
• 10 dag łuskanych orzechów laskowych
• 40 dag jabłek startych na dużych oczkach
• sok z cytryny
• mąka kukurydziana i masło do tortownicy

WYKONANIE:

Tortownicę wysmarować masłem i oprószyć mąka kukurydzianą. Jeśli tortownica nie jest idealnie szczelna, warto dno wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia i przyciąć go obręczą, a wysmarować i oprószyć tylko boki.
Mak zalać w rondelku kokosowym mlekiem i na wolnym ogniu gotować do całkowitego wchłonięcia płynu (ok. 15-20 minut – trzeba pilnować).
Odstawić do wystudzenia.

Orzechy laskowe uprażyć na patelni i otrzeć ze skórki w ściereczce, grubo posiekać.
Suszoną żurawinę i rodzynki przelać wrzątkiem, osączyć.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na dużych oczkach i od razu skropić sokiem z cytryny.
Kaszkę kukurydzianą, siemię i proszek do pieczenia wymieszać i połączyć z bakaliami i orzechami.

Oddzielić żółtka od białek.
Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i miodem.
Nie przerywając ucierania dodać pojedynczo żółtka, a następnie porcjami wystudzony mak (na małych obrotach, bo pryska na wszystkie strony).

Nadal na małych obrotach połączyć z bakaliami i z jabłkami.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie, przy pomocy łopatki wymieszać z masą makową.

Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię.

Piec w temperaturze 180 stopni (160 z termo obiegiem) przez około 60-70 minut.

Po wystudzeniu wyjąć z formy i ozdobić w dowolny sposób.

Inspiracja tutaj.