Tort orzechowo krówkowy

Nie ma co oszukiwać, tort nie należy ani do najtańszych, ani do najbardziej niskokalorycznych, ale naprawdę warto go zrobić, a już szczególnie dla bliskiej osoby z okazji jej urodzin. Gwarantuję, że zarówno jubilat jak i goście będą zachwyceni. Smak powala 😋

Inspirowałam się tym przepisem.

BISZKOPT (tortownica o średnicy 24 cm):

• 8 jajek
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 15 dag mąki tortowej
• 15 dag mielonych orzechów włoskich
• 15 dag cukru

PONCZ:

• 3/4 szklanki przegotowanej wody
• 50 ml wódki o smaku orzecha laskowego
• sok z cytryny do smaku

KREM:

• 50 dag serka mascarpone
• 25 dag masy kajmakowej z puszki
• 200 ml dobrze schłodzonej kremówki
• opakowanie zagęstnika do śmietany
• łyżeczka cukru z wanilią

DODATKOWO:

• słoiczek 340 ml domowej konfitury z czarnej porzeczki
• 20 dag masy kajmakowej z puszki
• 250 ml dobrze schłodzonej kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 12 dag posiekanych orzechów włoskich
• 3 dag migdałów w płatkach
• 16 połówek orzechów włoskich do przybrania

WYKONANIE:

BISZKOPT:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z orzechami.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania porcjami dodać cukier. Następnie pojedynczo dodać żółtka. Na koniec dodać mąkę z orzechami i delikatnie wymieszać szpatułką.

Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec około 40-50 minut do suchego patyczka.

Biszkopt wyjąć z piekarnika i upuścić na blat z wysokości ok. 50 cm. Odstawić do wystudzenia.

Kiedy będzie całkiem zimy, odciąć jego brzegi od boku tortownicy, wyjąć z formy i przekroić na trzy blaty.

NASTĘPNIE:

Konfiturę przełożyć do rondelka, podgrzać i przetrzeć przez sito lub dokładnie zmiksować, w zależności od tego, jak bardzo przeszkadzają nam drobne pestki.

Wszystkie składniki ponczu połączyć ze sobą.

Posiekane orzechy wymieszać z płatkami migdałowymi. Ja orzechy wyłuskałam, uprażyłam na suchej patelni, otarłam ze skórki ściereczką i posiekałam.

KREM:

Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową.

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i zagęstnikiem, następnie delikatnie wymieszać z masą serowo kajmakową.

SKŁADANIE TORTU:

Pierwszy blat nasączyć 1/3 ponczu, posmarować połową konfitury i połową kremu. Położyć na nim drugi blat i postąpić jak z poprzednim. Na wierzchu położyć trzeci blat i nasączyć go pozostałym ponczem.

Kremówkę 36% ubić na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Posmarować nią boki i wierzch tortu, przy czym wierzch tylko cieniutką warstwą.

Boki tortu dokładnie obkleić mieszanką siekanych orzechów i płatków migdałowych.

Na wierzchu rozsmarować masę kajmakową – najpierw rozetrzeć ją łyżką, aby nie miała grudek. Na kajmaku ułożyć połówki orzechów. Tort schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin.

Filet indyczy pieczony w musztardzie francuskiej

SKŁADNIKI:

• 1 kg piersi indyka w jednym kawałku

MARYNATA:

• 1 łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka oleju
• 1/2 łyżeczki miodu

WYKONANIE:

Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać. Marynatą natrzeć mięso ze wszystkich stron, owinąć je w folię kuchenną i włożyć do lodówki na 24 godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Mięso umieścić w odpowiednio długim kawałku rękawa do pieczenia, oba jego końce dokładnie zawiązać, a wierzch kilkakrotnie nakłuć np. wykałaczką. Włożyć do foremki lub naczynia żaroodpornego.

Piec 70 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać kilka minut, następnie rozciąć rękaw i odstawić mięso do wystudzenia.

Mielone z indyka i kaszy jaglanej

Bezglutenowe kotlety z mielonego indyka i ugotowanej kaszy jaglanej, z dodatkiem siekanej rukoli, która dodaje im pikantności. Podane z sałatką mogą stanowić samodzielne danie.

Przepis na to danie wypatrzyłam w jakiejś gazecie czekając na wizytę lekarską, a jako że wydał mi się ciekawy, pstryknęłam mu fotkę telefonem. Do ich przygotowania zbierałam się kilka dni,  a szkoda, bo bardzo mi przypadły do gustu i na pewno nie raz jeszcze zagoszczą na moim stole 😊

KOTLETY na 2 porcje:

• 5 dag suchej kaszy jaglanej
• 20 dag mielonego mięsa z indyka
• 1 średnie jajko
• garść rukoli
• mała czerwona cebula
• sól
• pieprz kolorowy
• słodka sproszkowana papryka
• mąka gryczana do obtoczenia
• olej słonecznikowy

SAŁATKA:

• 2 solidne garście rukoli
• duża pomarańcza
• czerwona cebula
• kwiaty bratków
• sól
• łyżka oleju słonecznikowego
• łyżka octu balsamicznego

WYKONANIE:

KOTLETY:

Kaszę jaglaną opłukać, osączyć, wrzucić do rozgrzanego rondelka i prażyć na sucho kilka minut aż wyschnie i zacznie ładnie pachnieć (uwaga, żeby się nie przypaliła), zalać wrzącą wodą w proporcji 1:2,5. Mieszając doprowadzić do wrzenia i od tej chwili gotować na wolnym ogniu pod częściowym przykryciem przez 15 minut – już nie mieszać. Odstawić do wystudzenia.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju – można od razu oprószyć solą, wówczas szybciej zmięknie.

Rukolę opłukać, osuszyć i drobno posiekać.

Do mięsa dodać kaszę jaglaną, zeszkloną cebulę, posiekaną ukolę i jajko. Doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką.

Masę dokładnie wymieszać i wilgotnymi dłońmi uformować 8 kotlecików. Każdy obtoczyć w mące gryczanej i usmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.

SAŁATKA:

Obraną cebulę pokroić w piórka, na sitku przelać wrzątkiem. Wyszorowaną pomarańczę obrać ze skóry razem z białą skórką, wyfiletować cząstki. Opłukać i osuszyć rukolę. Olej wymieszać z octem i solą. Składniki wymieszać, polać sosem. 

Kotlety podawać z sałatką przybraną kwiatami bratka.

Chleb na kefirze – bez wyrabiania i wyrastania

Rzadko zdarza mi się zapomnieć o zakupie pieczywa dla rodziny. Tym razem się jednak zdarzyło, a że nikomu nie chciało się biegać do sklepu w późny piątkowy wieczór, a już tym bardziej w sobotni poranek, szybciutko przygotowałam pszenny chleb drożdżowy na kefirze. Wspaniały, bo nie wymagający wyrabiania i wyrastania, z aromatycznie wypieczoną skórką i wilgotnym elastycznym miękiszem. Ja zrobiłam wersję podstawową, ale dodatki w postaci ziół lub różnego rodzaju pestek czy nasionek, są świetnym dodatkiem. Rodzinie bardzo smakował 😃

Inspirację znalazłam tutaj.

SKŁADNIKI:

• 50 dag mąki pszennej chlebowej typ 750
• 5 dag świeżych drożdży
• 250 ml ciepłej wody
• 25 dag kefiru
• 2 płaskie łyżeczki cukru
• 1,5 płaskiej łyżeczki soli
• czarnuszka do posypania
• olej do posmarowania formy

WYKONANIE:

Drożdże rozmieszać w dużym kubku z cukrem, łyżką odebranej od całości mąki i 100 ml ciepłej wody, odstawić do wyrośnięcia na kilkanaście minut.

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, kefirem, wyrośniętym zaczynem i pozostałą wodą. Składniki muszą się tylko połączyć.

Wymieszane ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem (u mnie keksówka 21x11 cm), wyrównać powierzchnię i posypać czarnuszką.

Foremkę wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę 180 stopni i piec przez 90 minut. Jeśli wierzch będzie się za mocno spiekać, można go delikatnie przykryć.

Chleb wyjąć z foremki i wystudzić na kratce kuchennej.

Zupa gołąbkowa

Gęsta, treściwa, rozgrzewająca, idealna na obecnie panującą pogodę. Aura nas nie rozpieszcza, więc na rozgrzewkę i poprawę humoru polecam pyszną zupę gołąbkową 😊

SKŁADNIKI:

• 50 dag mięsa mielonego z szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 2-3 łyżki oleju
• mała marchewka
• kawałek korzenia pietruszki
• kawałek bulwy selera
• 60 dag kapusty włoskiej
• liść laurowy
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• sól
• 10 dag suchego ryżu
• 15-20 dag koncentratu pomidorowego
• świeżo mielony pieprz
• słodka papryka sproszkowana
• ostra papryka sproszkowana

WYKONANIE:

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać do niej mięso mielone i obsmażyć rozdzielając na dość duże grudki.

Kapustę opłukać, wyciąć głąb, liście pokroić na duże kawałki.

Marchew, pietruszkę i selera obrać, opłukać, zetrzeć na dużych oczkach tarki, włożyć do dużego rondla i zlać 3 litrami wody. Dodać ziele angielskie i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. 

Dodać kapustę, posolić do smaku i gotować na wolnym ogniu 15 minut.

Po tym czasie do kapusty dodać obsmażone z cebulą mięso i suchy ryż, zamieszać i gotować kolejne 15 minut.

Na koniec doprawić koncentratem pomidorowym, pieprzem, sproszkowaną papryką i jeszcze ewentualnie solą. Koncentratu proponuję dodać najpierw 2-3 łyżki, spróbować i dodać jeszcze tyle, aby doprawić zupę według upodobania.

Zupę jeszcze razem zagotować, po czym odstawić do wystudzenia. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy smaki się połączą.